不需要用到烤箱,低糖低油的水蒸蛋糕,操作簡單,但卻一樣的鬆軟可口。
此菜譜含糖量低,喜甜的多加10-20克糖。
蔓越莓可以不加,也可以多加點拌入蛋糕糊中,也可以換成葡萄乾。
模具可以用蛋糕模具,陶瓷杯碗等,需要事先在內壁刷層薄油。
全蛋打發會比分蛋打發有難度,以下摘自Sammy的部落格
如何打發全蛋:
方法也很簡單,分為4個步驟:
1. 提前將雞蛋從冰箱中取出,放置到室溫的溫度。然後全部打入打蛋盆中,再將配方中需要的白糖一次性倒入。
2. 將打蛋盆放置於50度左右的水盆中,隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鐘,使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。
3. 而後改用高速檔,將蛋糊打至乳白色,此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。
4. 再改用中速檔繼續攪打,將蛋糊內的大氣泡打碎,使得氣泡均勻分佈在蛋糊中。最後成功打發的蛋糊細膩潔白,拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下,並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。即為成功!
打發全蛋的注意要點:
1. 全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻,所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋,要事先拿出來放一放。
2. 全蛋打發最適宜的溫度在40度左右,這時打發效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中,隔熱水打發,熱水溫度控制在50度左右(手摸上去有些燙)
3. 全蛋打發成功與否的判定標準與蛋白打發不同,對於全蛋我們一般使用“8字法”驗證是否打發到位。即提起打蛋器,用攪拌頭上落下的蛋液畫8字,如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失,說明打發到位了。
4. 如果後續的製作還需要翻拌蛋糊,建議大家到達成功狀態後再多打一小會,因為全蛋的打發狀態很容易消泡,導致蛋糕長不高。所以多打一會可以保證氣泡更多一些(注意不要打過頭~)。