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鬆軟水蒸蛋糕
1.5萬 熱度 100 收藏
所言皆塵土

鬆軟甜香，易消化。

食材
雞蛋 3個
白沙糖 60g
麵粉 75g
檸檬汁 少量
鹽 1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋清跟蛋黃分離，注意不能混入蛋黃。
  • 步驟 2/15
    在蛋黃中加入10克白砂糖。
  • 步驟 3/15
    拌勻，使白砂糖完全融化在蛋黃裡。
  • 步驟 4/15
    往蛋清里加少許檸檬汁除蛋腥味，加入1克食鹽。
  • 步驟 5/15
    分三次把白砂糖加入蛋清中打發
  • 步驟 6/15
    高速打發5分鐘左右，這步是蛋糕能否鬆軟的關鍵。蛋清要呈現奶油狀，桃起不會掉落。
  • 步驟 7/15
    分三次向蛋黃中加入打發好的蛋清，拌勻，使蛋黃和蛋清充分融合。
  • 步驟 8/15
    拌勻後的蛋黃和蛋清體積應該跟拌前的蛋清差不多。拌的時候一定要輕、快速，切不可劃圓圈攪拌，以免消泡。
  • 步驟 9/15
    分多次向拌勻的蛋汁中加入麵粉。
  • 步驟 10/15
    充分拌勻，動作要輕，要快。以十字形，從底部向上翻動，不可劃圓圈攪拌，以免消泡混和後的麵糊體積跟蛋清打發後的體積差不多。
  • 步驟 11/15
    將蛋糊倒入容器中。容器中不可抹油，否則會發不好。
  • 步驟 12/15
    加入炒過的芝麻。
  • 步驟 13/15
    蒙上保鮮膜上蒸籠，以免水汽進入影響口感。
  • 步驟 14/15
    冷水上籠，水開後蒸十五分鐘。
  • 步驟 15/15
    鬆軟可口，喜歡甜的可以適量增加白砂糖的量。
小貼士

分離蛋清時不能混入蛋黃，打發時糖要分三次加入蛋清中，蛋清打發後要分三次加入蛋黃中並拌勻，加麵粉時動作要輕、要快。

釋出於 2023-07-13
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