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海苔肉鬆蒸蛋糕
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忐忑infer

下午看了一個楊桃文化的蒸蛋糕影片很想試試看 但是最近吃膩了甜味道的蛋糕了 日常零食也想盡量低卡低脂一些 所以就隨心發揮做了這個有些許古早味感覺的蒸蛋糕來吃 沒想到還挺不錯的 蛋糕表層的海苔粉讓整個蛋糕都帶著那種似有似無的獨特氣息 再加入有Q勁的無澱粉火腿 讓不一樣的顆粒感豐富了咀嚼時的樂趣 中間夾著口感細膩酥脆的肉鬆 蒸出來的蛋糕比烤箱烤的要稍微溼潤可口一些 不甜不膩的口感吃起來也剛剛好 即便是低油少糖也能做到有滋有味~

食材
海苔粉 適量
雞蛋（中等偏大） 4個
低筋麵粉 120g
綿白糖 45g
色拉油 10g
檸檬汁 適量
無澱粉火腿腸 適量
肉鬆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所需要的材料， 蛋清蛋黃分離分別裝在無水無油的容器裡，火腿腸切小粒，低筋麵粉過篩備用。蒸鍋內倒入足夠的水燒開轉小火。
  • 步驟 2/9
    先來打蛋白，加入幾滴檸檬汁後用中速打蛋白，打到蛋白從大泡泡稍變成比較細膩的泡沫狀後倒入一半的糖繼續打勻到蛋白有奶油一樣的光澤，接近溼性發泡。
  • 步驟 3/9
    然後加入剩下的糖，再加入分離出來的蛋黃，轉換到最高檔位繼續攪打，打到顏色泛黃感覺到整個發泡起來了就可以了。我打到溼性發泡後又打了一會兒才結束。
  • 步驟 4/9
    然後把過篩好的麵粉分兩次放入，均勻的撒在蛋糊表面用刮刀由下往上撈拌，麵糊裡面沒有面粉顆粒就好了，然後加入色拉油拌勻。
  • 步驟 5/9
    然後取一個模具，倒入一半的麵糊。
  • 步驟 6/9
    放入已經燒開的水中，轉大火蒸6、7分鐘左右。
  • 步驟 7/9
    取出蒸好的蛋糕再抹上薄薄一層蛋糊加入肉鬆。
  • 步驟 8/9
    再倒上剩下的麵糊，抹平表面後加上切碎的火腿粒撒上海苔粉。
  • 步驟 9/9
    再次放入蒸鍋中大約蒸15~20分鐘左右，插入竹籤試看蒸沒蒸透，取出的竹籤整體乾燥沒有黏黏的蛋糊在上面就表示蛋糕蒸好了，然後室溫放涼二十分鐘後用脫模刀脫模後包一層保鮮膜保溼放涼就可以了。
小貼士

1.楊桃文化的影片里加了泡打粉，我沒有加是因為概念裡做需要打發的蛋糕是不加泡打粉的 所以我很傻逼的給忘了 = =

3.這個蛋糕不算特別的鬆軟，但如果給老人吃也可以輕鬆咬動，總體來說還是不錯的。

2. 方子用的是6寸的鋁製模。

釋出於 2018-06-07
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