【蜻蜓de囉嗦】

1、雞蛋剛從冰箱拿出來的溫度比較低，不適合直接全蛋打發，可以隔熱水打發、或是先用60℃的溫水泡8分鐘左右；

2、在製作蛋糕前，必須往蒸鍋裡倒入足夠多的水放爐上大火燒。這個動作相當於預熱烤箱，如果等蛋糊製作好後再開火燒水，那麼麵糊便消泡了；

3、在蒸的前階段，請不要開啟鍋蓋，否則你將會看到塌陷的蛋糕；

4、判斷是否熟成：蒸十分鐘左右後，可以拿蛋糕測試針、長竹籤、小刀（實在不行就拿筷子）插入蛋糕的中心至底拉起來，如果沒有帶出任何東西那代表蛋糕完全熟了；若帶出溼溼的麵糊那代表蛋糕未熟，需要繼續蒸幾分鐘；

5、關於蒸的時間：因為模具、火候和麵糊厚度等不同的關係，蒸的時間需視具體情況而定。