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網紅海苔肉鬆鹹蛋黃雪花酥
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雁柏穿越水影

去年十月份我研發的網紅雪花酥收到大量好評~ 雪花酥過年的時候更是火到不行~ 成為網紅~ 過完年研發了這款海苔鹹蛋黃雪花酥味道更是沒辦法形容~ 怎奈何我太懶食譜一直拖到年底才寫~

食材
無鹽黃油 70g
鹹蛋黃 8-10個
棉花糖 360g
全脂奶粉 適量(雪花用)
海苔脆肉鬆 120g
堅果 120g
臺灣小奇福餅乾 250g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好所有材料，稱重，備用；
  • 步驟 2/23
    鹹蛋黃提一天從冷凍取出，放在容器裡，放置室溫自然解凍之後泡花生油，噴朗姆酒，烤箱180度上下火烤5分鐘左右微微冒油取出，備用；
  • 步驟 3/23
    用叉子把鹹蛋黃壓碎，不用過篩，有顆粒感，吃起來成品口感更好；
  • 步驟 4/23
    不粘鍋小火加熱融化黃油，融化成液體；
  • 步驟 5/23
    加入棉花糖，我用的是液體棉花糖；
  • 步驟 6/23
    用硬板刮刀不停的攪拌，讓黃油和棉花糖均勻融合在一起；
  • 步驟 7/23
    加入奶粉，充分攪拌均勻；
  • 步驟 8/23
    加入鹹蛋黃碎攪拌均勻；
  • 步驟 9/23
    加入肉鬆；
  • 步驟 10/23
    充分攪拌均勻；
  • 步驟 11/23
    加入堅果；
  • 步驟 12/23
    混合均勻；
  • 步驟 13/23
    加入小奇福餅乾；
  • 步驟 14/23
    混合均勻；
  • 步驟 15/23
    準備好牛軋糖模具，選的是法焙客牛軋糖雪花酥專用活底模具，裡面配了三個底板，有牛軋糖大小的和雪花酥大小的，選雪花酥的底板，放在牛軋糖活底模具裡；
  • 步驟 16/23
    戴一次性手套，把雪花酥們充分混合；
  • 步驟 17/23
    放在模具裡，這個方子的材料是整好這個模具，我就做了一少半的量，所以模具不滿，請自行忽略；
  • 步驟 18/23
    用牛軋糖矽膠墊蓋在雪花酥上，擀麵杖擀平；
  • 步驟 19/23
    把整好型的雪花酥連著模具放冰箱冷藏一個小時，我們準備菜板和切糖刀；
  • 步驟 20/23
    冷卻定型的雪花酥把模具活底往上推出來，把雪花酥取出，扣在菜板上；
  • 步驟 21/23
    上面撒上奶粉，就是雪花啦，啊哈哈哈；
  • 步驟 22/23
    用糖刀按照雪花酥上的印切塊；
  • 步驟 23/23
    好吃不膩的網紅鹹蛋黃肉鬆雪花酥！
小貼士

1.全程小火；

2.堅果可以用你喜歡的各種堅果，比如杏仁，榛子仁，開心果仁，腰果，核桃仁，或者每日堅果，就是不要用花生米，真的太影響雪花酥的口感和逼格；

3.還有關於小奇福和小葫蘆餅乾的問題，正常是臺灣產的小奇福韌性餅乾，有心齋堂，寶龍，正昌等品牌還是比較推薦的，小葫蘆這種在雪花酥沒火之前包裝上寫的酥性餅乾，然後在雪花酥火了之後改成韌性餅乾的餅乾，就不要讓我對比了，畢竟一分錢一分貨，尤其是吃的。

釋出於 2018-12-26
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