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印尼斑斕椰汁九層糕
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黎呇別捏我臉豬_

Q軟香甜的印尼九層糕，兒時的味道。

我喜歡滿模，方子份量可做口徑25釐米的蒸盤滿模。一罐椰漿通常400ml，不想開另一罐的話，將其它材料減去同樣比例即可。

減去比例的材料如下：

木薯粉240克，粘米粉80克，椰漿400ml，開水400克，白糖200克，鹽一小撮，紅、綠斑斕精適量。每層取145ml左右。

食材
木薯粉 300克
粘米粉 100克
椰漿 500ml（500克）
開水 500克
砂糖 250克
鹽 一撮
斑斕精（紅和綠） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鍋里加入足夠多的水，燒開。蒸盤薄薄地抹一層油，我用的是9英寸的蛋糕模，因為直角邊的模具蒸出來的層次會比較均勻，刷了椰子油。蒸盤可以用25釐米的。
  • 步驟 2/10
    等待水開的同時，製作粉漿。砂糖、鹽置入小盆裡，加入開水攪拌至糖和鹽溶化。
  • 步驟 3/10
    取另一個稍大的盆，放入木薯粉和粘米粉稍拌一下後加入椰漿攪拌至無顆粒。
  • 步驟 4/10
    將溫熱的糖水倒入拌好的椰汁粉漿中並充分拌勻。
  • 步驟 5/10
    將攪拌好的粉漿稱量平均分成三份，一份加入紅色斑斕精，一份加入綠色斑斕精，剩下一份原色。
  • 步驟 6/10
    這是紅、綠兩色的斑斕精，味道有些許不同。紅色可用色素替代也可以不加，如果不做紅色的話，將粉漿分成兩份，一份加綠色的就好。
  • 步驟 7/10
    水開後先把蒸盤放進鍋里加熱，每層取3/4杯（約180毫升）的量，倒入蒸盤蒸3至4分鐘，變透明看不到白色即是熟了。第一層先蒸原色的，接著蒸紅色和綠色，或者按個人喜好。第一層容易起泡泡，揭蓋後可以稍等泡泡回落後再倒入第二層。
  • 步驟 8/10
    重複步驟，依次將所有粉漿蒸完。出鍋，等稍微冷卻後再脫模。
  • 步驟 9/10
    我這些是溫熱的時候切的，還有一點點偏軟，邊緣並沒有很漂亮。想切得好看等涼透了再切比較好。我家23度的室溫可以儲存兩天，如果冷藏儲存的話，回鍋蒸熱再放涼即可。
  • 步驟 10/10
    Q軟香甜的九層糕，小時候就喜歡這樣一層層地撕著吃，現在我女兒也一樣。
釋出於 2018-06-15
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