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椰汁千層糕
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柑嫉既謝鉀

廣東甜點特色——椰汁千層糕，是一道超級美味的夏日甜點，用的是萬能的馬蹄粉來做，簡單美味又不失精緻，冷藏後口感極佳，Q彈帶點韌性，是招待客人的最佳良品。

時間:1-2小時
食材
馬蹄粉 250g
椰漿 400ml
純牛奶 150g
練乳 60g
黃片糖 130g
清水煮糖水 350g
清水攪拌馬蹄粉 300g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好材料，牛奶、洲星馬蹄粉、椰漿、煉乳、黃片糖。
  • 步驟 2/19
    馬蹄粉分成150克和100克。
  • 步驟 3/19
    先做糖水部分，將130克黃片糖加入350清水中，煮至糖融化。
  • 步驟 4/19
    150克馬蹄粉，加入300克清水，攪拌均勻，過濾掉雜質，這就是生漿。
  • 步驟 5/19
    糖水煮好後關小火，舀一小勺生漿，緩緩倒入糖水中。
  • 步驟 6/19
    邊倒邊攪拌，直至麵糊呈可流動的蜂蜜狀態即可，千萬不要倒多了，否則會太稠導致失敗。熟漿就做好了。
  • 步驟 7/19
    將做好的熟漿倒入生漿中。
  • 步驟 8/19
    攪拌均勻，生熟漿就做好了，只要這個狀態是對的，那麼做出來的千層糕就不會出水，表面始終保持乾爽狀態。
  • 步驟 9/19
    椰漿部分更簡單，100馬蹄粉，加入400ml椰漿、150純牛奶和60克煉乳，直接攪拌均勻，過濾掉雜質即可。
  • 步驟 10/19
    鍋里加水，大火加熱，把蒸盤放入，加入一勺糖水馬蹄粉漿，蒸3分鐘左右。
  • 步驟 11/19
    待凝固後加入一勺椰漿馬蹄粉漿，蒸3分鐘左右，凝固後再加入一勺糖水馬蹄粉漿。
  • 步驟 12/19
    就這樣一層一層蒸好，最底層和最上層都是糖水部分，這樣做出來特別漂亮。
  • 步驟 13/19
    蒸好後放涼。
  • 步驟 14/19
    等冷卻後脫模。
  • 步驟 15/19
    可以用你喜歡的模具來做出不同形狀的千層糕，層次分明，漂亮極了。
  • 步驟 16/19
    放涼後切塊。
  • 步驟 17/19
    瞧！表面沒有生水，非常乾爽。
  • 步驟 18/19
    層次分明，漂亮極啦~
  • 步驟 19/19
    關鍵是非常美味哦~
小貼士

1、要做出層次分明的千層糕，一定要準備好材料。

2、做黃糖部分時先要做成熟漿，再跟生漿混合充分，再能蒸出不生水的層面。

3、椰漿馬蹄粉部分直接將材料混合，攪拌均勻即可，無需加熱。

4、冷藏後口感更佳。

釋出於 2019-12-04
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