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班蘭椰汁千層糕
28.3萬 熱度 32 收藏
單歌滿長安

去香港購買烘培的材料時，看到班蘭葉才7元港幣好便宜啊，腦子發熱就買回來了，放了幾天，不知道做什麼好了，好吧，那就做班蘭戚風蛋糕和班蘭椰汁千層糕吧。想不到做出來的千層糕那麼Q彈，非常好吃。由於是做完後才想到髮菜譜，所以沒有拍照，請見諒。這是8寸的量。

時間:1-2小時
食材
木薯粉 360g
粘米粉 50g
椰漿 500g
細砂糖 240g
溫水 250g
班蘭汁或者班蘭精油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    用料理機把班蘭葉磨碎，加入儘量少的水，用紗布過濾出綠色汁液待用
  • 步驟 2/6
    這是過濾出來的班蘭汁
  • 步驟 3/6
    把砂糖放進盛有溫水的攪拌盆裡，攪拌至糖全部融化，接著把椰漿倒入攪拌均勻，最後把過篩後的木薯粉和粘米粉倒入盆裡，攪拌至沒有顆粒。
  • 步驟 4/6
    按照預算要做的層數來分麵漿，由於這次偷懶不做9層，做7層，麵漿的總重量是1400g，每層的量是200g，所以麵漿分成600g和800g。把班蘭汁加入份量大的麵漿裡，加入的量自己定，調到自己滿意的顏色。沒有新鮮的班蘭汁也可以用班蘭精油代替。
  • 步驟 5/6
    把一個方型盤架在鍋裡，放入大量水大火燒開，把量好的200g綠色麵漿倒入盤裡，用勺子把麵漿平攤在盤子上，在盤子上蓋一張錫紙，蓋上鍋蓋大火蒸4～5分鐘。接著倒入白色麵漿繼續大火蒸4～5分鐘，依次倒入不同顏色麵漿，最後一次一定是綠色的，而且蒸久一點8～10分鐘，把裡面的麵漿都蒸熟。要儘量選擇方型的容器，做好後切開比較好看。
  • 步驟 6/6
    蒸好後把盤子拿出來放涼，可以放冰箱也可以不放，切前倒扣在保鮮紙上，儘量用鋒利的刀來切，這樣子會切的好看些，我家的刀不好用，好不容易才切出這個樣子。
小貼士

1.可以做5層，7層，9層，層數多，蒸的時間也比較長，層數多比較好看些。無論多少層，都要計算好每層的重量，這樣每一層的厚度才一樣。2.榨班蘭汁不要加那麼多的水，儘量濃縮液汁，這個可能視乎自己的工具。3.不喜歡那麼甜，可以稍微減少糖的份量。4.原來我搞錯了份量，已經修改了，很抱歉。5.我又做了幾次，發現在盤子上蓋一張錫紙，蒸的時候可以防止蒸汽水掉都粉漿上面破壞光滑的表面。

釋出於 2018-06-25
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