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斑斕奶油蛋糕
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Suodl

斑斕遇到椰漿，驚豔了味蕾！

這個蛋糕就像現在的北方，外面依舊白雪皚皚，內心卻孕育著春天！

蛋糕卷用的是 leibaobao00 的小四卷。非常完美的卷卷，謝謝 leibaobao00 的分享！

食材
雞蛋（60克左右的雞蛋） 4個
砂糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克
玉米油 40克
低筋麵粉 40克
椰漿 40克
斑斕精 數滴
檸檬汁（加入蛋白，可用白醋代替） 數滴
淡奶油 300克
糖粉 30克
椰蓉 15克
白巧克力（裝飾表面） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，分三次加細砂糖打至溼性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 2/16
    蛋黃加入砂糖用打蛋器打到蛋黃髮白，糖融化。
  • 步驟 3/16
    加入玉米油攪拌均勻，加入椰漿繼續攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻，時間大概十幾秒。加入斑斕精數滴，攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態，取三分之一蛋白加入蛋黃糊切拌均勻，倒入全部蛋白切拌均勻。
  • 步驟 6/16
    倒入模具（28cm*28cm），震幾下，用刮板刮平。
  • 步驟 7/16
    入預熱好的180度烤箱，中層烤18分鐘左右。時間和溫度根據自己烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣。上色後注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。出爐後震一下，倒扣在墊了油紙的烤架上，脫模。揭去蛋糕上的油紙，再將揭下的油紙翻面虛蓋在蛋糕上晾涼。
  • 步驟 8/16
    300克淡奶油加30克糖粉打發到奶油不流動，足夠硬的狀態，冷藏待用。
  • 步驟 9/16
    將晾涼的蛋糕移至操作板上，用小刀去掉上色的表皮（不是外貌協會的親可以省略這一步）。
  • 步驟 10/16
    將蛋糕四周切掉約1cm，再平均分成5或6份長條。
  • 步驟 11/16
    再塗抹上約一半量的淡奶油，均勻的撒上椰蓉。
  • 步驟 12/16
    將一條蛋糕從靠近手的一邊捲起，以上一步驟的蛋糕為中心，將剩下的蛋糕繞著捲上，卷的時候不用太在意接縫處，只要讓蛋糕呈現原型就可以。
  • 步驟 13/16
    用刀將蛋糕收尾處斜切，將蛋糕修正成圓形，最後將表面溢位奶油抹平。
  • 步驟 14/16
    將剩下的奶油均勻塗抹在表面和側面。
  • 步驟 15/16
    用刨刀刨適量巧克力碎
  • 步驟 16/16
    用巧克力碎裝飾表面即可，冷藏六小時以上口味最佳。
小貼士

1、所用烤盤28cm*28cm

2、表面裝飾一可以用椰蓉

釋出於 2018-12-04
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