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來自東南亞的神奇香草蛋糕—斑斕戚風
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Pandan Cake蛋糕——靈感來源於新加坡最負盛名的綠蛋糕，全稱其實是“斑蘭戚風蛋糕”，是由斑斕葉作為原料製成的蛋糕。純天然的嫩綠色加上獨特的斑斕味道，自然清香。

斑斕，又稱香蘭，是東南亞常用的香料之一，可以打成汁液新增在甜點內，也可將新鮮的香蘭葉用於燉煮或用來包裹食物油炸，新增在白飯中一起煮，煮好的飯會有股特殊香味，相當誘人，新鮮的香蘭葉汁還可以用來替食物染色。

一款極具東南亞熱帶風情的斑斕葉戚風蛋糕，鬆軟綿柔的蛋糕體配上斑斕葉獨特的天然芳香，讓你一口就能品嚐到來自東南亞的甜蜜滋味

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 45g
斑斕汁 20g
色拉油 20g
雞蛋 3個（帶殼雞蛋55g左右）
細砂糖 45g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    斑斕葉泡水清洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    將清洗乾淨的葉子剪成小塊。
  • 步驟 3/9
    按照斑斕葉和水1:3的比例放入破壁機中，攪打成汁。
  • 步驟 4/9
    攪打好的斑斕汁倒入裝入隔渣布中。
  • 步驟 5/9
    擠出斑斕汁，取20g。
  • 步驟 6/9
    色拉油加入斑斕汁中。
  • 步驟 7/9
    油水乳化成濃稠的乳膏狀就可以了。
  • 步驟 8/9
    加入過篩的低筋麵粉。
  • 步驟 9/9
    攪拌至無顆粒狀態，注意不要過度攪拌以免生筋。
小貼士

1、新鮮的斑斕葉包好後放冰箱冷藏可存放約3周，用不完的斑斕葉可以用來製作斑斕千層糕。

2、常見的戚風麵糊中蛋黃糊的做法是水、油、蛋黃混合，充分乳化，然後加麵粉。而後蛋法是先將水、油混合，然後加麵粉，最後加蛋黃，這樣可以很好地避免麵糊起筋，使麵糊會更細膩。

釋出於 2018-06-08
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