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越南雞肉河粉 Chicken Pho--東南亞的異國香（2）
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他好像條二皮狗

把這道越南河粉定為高階難度，實在是因為做他實在太麻煩了。先用筒骨吊湯，再煮雞腿，再煮河粉，還要備各種配菜，真是看著簡單（其實是吃著簡單），做起來麻煩。今天做一次，僅供大家參考，如果懶癌發作或者沒有時間，想吃的時候您就直接買包方面面一樣的河粉，煮好了自己準備一些雞肉和配的蔬菜加進去，湯就不要吊了。

食材
--高湯部分 適量
豬筒骨 適量
蔥段薑片 適量
幹蔥 適量
姜塊 適量
肉桂 適量
八角 適量
丁香 適量
草果 適量
魷魚乾 適量
魚露和鹽 適量
--雞肉部分就是一隻雞腿 適量
--青菜部分 適量
豆芽菜 適量
韭菜 適量
薄荷 適量
香蔥 適量
香菜 適量
小米辣 適量
花生碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬棒骨買回來充分浸泡去除血水後，冷水下鍋，在加熱的過程中血會不停的滲出，如果血特別多，我們可以在水熱到中途60度的時候把水全部倒掉再換冷水再飛一次水。
  • 步驟 2/15
    這樣就可以得到比較乾淨的湯，加薑片，蔥段和料酒，
  • 步驟 3/15
    大火燒開之後小火慢燉1小時以上，我燉了1.5小時。
  • 步驟 4/15
    骨頭湯煮好之後，把骨頭撈出，稍微加點鹽別加多，煮一隻雞腿（其實不加鹽煮淡的也行）視雞腿大小，10-15分鐘左右即熟。本來是應該煮一隻童子雞來取雞肉的，但是家裡有人牙口不好，我覺得只有雞腿肉才不會塞牙。煮好之後晾涼，皮不要把腿肉撕成條。
  • 步驟 5/15
    以為這樣湯和肉就都好了可以煮河粉開吃了？too simple too naive。。。還要繼續吊湯。原料如圖。
  • 步驟 6/15
    小火烤乾蔥和姜塊，直到有濃郁的香味飄出～
  • 步驟 7/15
    好香。。。
  • 步驟 8/15
    把烤香的幹蔥，姜，和新鮮的幹蔥，幾小塊洗乾淨的魷魚乾，直接放到骨頭湯裡。肉桂，丁香，草果，八角，黑胡椒粒，加到香料袋裡也扔進鍋中。大火煮開小火慢煮半小時以上。
  • 步驟 9/15
    湯燉好後加點魚露調味。剛剛煮雞腿加了一點鹽，魚露適量加就好了。或者煮雞腿別放鹽，全部加魚露。不過我覺得魚露加太多了我有點不喜歡。
  • 步驟 10/15
    今天煮的是這種米粉，我最喜歡吃這款。特別有彈性的口感。按包裝袋上的說明煮好過涼放在碗裡備用。
  • 步驟 11/15
    煮麵的時間可以烤烤花生，壓成花生碎。
  • 步驟 12/15
    米粉上鋪上撕成條的雞腿肉（把握好煮的火候就特別嫩），豆芽菜，韭菜和薄荷。
  • 步驟 13/15
    滾燙的高湯一澆（很不好意思的承認為了拍照高湯已經不滾燙了，不然韭菜一澆就熟了，拍了照我又把韭菜撈出去煮了下哎又要做又要拍又要吃不容易啊）撒上花生碎，小米辣，香蔥末香菜碎，再擠點青檸檬汁～
  • 步驟 14/15
    反正就一個字鮮，兩個字清爽，三個字，趕緊吃！
  • 步驟 15/15
    僅供參考，真的是僅供參考，我前一天晚上就開始吊湯，第二天早上才能吃上這口當早飯。。。非常謝謝大家的觀看！
釋出於 2018-10-18
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