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泰式Massaman咖哩雞--東南亞的異國香（1）
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穆雁雲冬

我非常喜歡吃東南亞菜，所有家中總是常備各種東南亞香料。從今天開始給大家介紹一些常見的東南亞菜式，希望大家有時間的時候也可以自己採購一些新鮮的原料香料，自己製作地道的東南亞美食，今天就先從一到簡單的Massaman咖哩雞做起吧！Ps：菜譜預告，有泰國咖哩，青芒果沙拉，青木瓜沙拉，越南春捲，越南河粉，柬埔寨Amok，等等等等，一共八集，希望大家能夠耐心等待看完哦～夏天也快到了，一起來感受熱辣的東南亞風情吧！

時間:10-30分鐘
食材
雞腿肉 約200g
小茄子 約20個
紅蔥頭 4-5頭
香茅 2根
高良薑 2片
檸檬葉 2片
小米辣 2只
洋蔥 小半個
紅椒 若干
椰漿 約100ml
魚露 1湯匙
羅勒碎 適量
棕櫚糖 適量
大香菜 幾根
白葡萄酒 適量
胡椒 適量
Massaman咖哩醬 約20g
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原料都在這裡啦，雞肉要提前浸泡去掉血水～之後我們就不飛水啦。
  • 步驟 2/15
    介紹一下今天要用到的香料～小碗裡有高良薑，香茅，檸檬葉和羅勒碎（我沒有買到新鮮的，只能用幹得啦）。還有就是幾根大香菜和兩顆小米辣～幹葉子裡包的是棕櫚糖。
  • 步驟 3/15
    雞肉泡掉血水之後，加入一些白葡萄酒和胡椒粉醃製片刻。
  • 步驟 4/15
    最喜歡的小茄子來個特寫，一切二
  • 步驟 5/15
    鍋中倒入橄欖油，小火爆香香茅，高良薑片，洋蔥和紅蔥頭
  • 步驟 6/15
    待香味飄出後，加入Massaman咖哩醬，和一半的椰漿
  • 步驟 7/15
    小火炒到咖哩醬與椰漿充分混合，咖哩醬有紅油出來。
  • 步驟 8/15
    加入雞腿肉，稍大火煸炒至雞肉表面發白
  • 步驟 9/15
    加入適量水（約120ml），小茄子，檸檬葉和棕櫚糖，加入一湯匙魚露，嚐嚐鹹淡，如果不鹹再加點鹽。
  • 步驟 10/15
    再撒入羅勒碎，大火燒開後小火燉煮10-15分鐘～
  • 步驟 11/15
    大火收汁時，加入切碎的大香菜和小米辣～咖哩的精髓就在於湯汁，千萬別收幹了，多留一點比較好哦～
  • 步驟 12/15
    收的差不多，加入紅椒翻拌均勻即關火。
  • 步驟 13/15
    鮮嫩的雞肉包裹著濃郁的醬汁，小茄子和紅椒增添一絲清爽～
  • 步驟 14/15
    不用說啦，來碗白飯！
  • 步驟 15/15
    謝謝大家的觀看！不要忘了還有更多東南亞菜式在等待著大家哦！
釋出於 2018-09-20
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