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泰國芒果糯米飯--東南亞的異國香（5）
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innumerable愉快

說起泰國的甜食，第一非芒果糯米飯莫屬。第一次吃是在剛剛開業的Asiatique，裡面有一家小小的有露天座位的芒果糯米飯專營店，12月聖誕假期的曼谷還不是很熱，吹著潮溼的夜風，坐看熙熙攘攘的人群，一口一口的吞掉一整盤芒果糯米飯，心中只有滿滿的幸福，這是一種只有吃貨才能體會到的幸福感啊！就是他家的飯給的特別少（其實很科學，甜品又不是主食，但是老闆你也得考慮到世界上有我這麼能吃的女漢子啊），芒果我曼谷菜場上隨便買兩大隻吃到肚歪，不就是吃你的飯來的嗎？！今天總算了滿足了一回把點甜當正餐吃的願望，做了兩人份，恨不得把盤子都舔了。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米飯部分 適量
泰國賴弟蛇牙糯米 約150g
椰漿 120ml
棕櫚糖（或白砂糖） 1湯匙15ml
鹽 1/2茶匙2.5ml
香蘭葉 兩片
椰漿Topping部分 適量
糖 1湯匙15ml
粘米粉（大米粉） 1湯匙15ml
芒果 2個
炸豆仁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先來一個原汁原味的“正品”！這個是在泰國吃的
  • 步驟 2/18
    原料一定要正宗，賴弟蛇牙糯米，炸豆仁，香蘭葉這都是精髓！芒果，一定要熟了的泰國大青芒！
  • 步驟 3/18
    給糯米來個特寫
  • 步驟 4/18
    也不能忘了我們的靈魂角色炸豆仁君。
  • 步驟 5/18
    要想要純正的甜味還是要棕櫚糖，但是如果大家買不到，白砂糖就OK。
  • 步驟 6/18
    糯米泡水4小時，在蒸屜上墊香蘭葉，倒入瀝乾水的糯米，再蓋上兩片，上鍋大火蒸35-40分鐘，
  • 步驟 7/18
    這一步咱們來做拌在糯米飯裡的椰漿。小鍋里加入椰漿，糖，鹽，加熱到有些冒泡即可。糯米飯蒸好後把香蘭葉挑出，把煮好的椰漿倒進去
  • 步驟 8/18
    這一步是精髓之一，有的方子叫把糯米用電飯鍋煮成飯，用椰漿來煮。這樣糯米的香味就吃不到了，大家如果買到正品賴弟蛇牙糯米，開啟袋子你就能聞到濃濃的香味，怎麼能把這麼珍貴的香氣掩蓋掉呢？！蒸的糯米飯會有一點偏硬，這是肯定的，但是拌椰漿這一步神就神在這裡，約10分鐘左右椰漿就全部被吸到飯裡了，但是咀嚼糯米里面依舊有糯米香！
  • 步驟 9/18
    精髓之二是椰漿Topping，在小量杯裡就把粘米粉和糖混合攪勻，不然一會兒在小鍋裡煮開了不均勻。只要微開即可關火。非常濃稠。
  • 步驟 10/18
    大芒果啊，核薄如紙！
  • 步驟 11/18
    藉助保鮮膜或戴上手套，把糯米飯糰成小球放在香蘭葉上。
  • 步驟 12/18
    擺上大芒果，感覺出品還是很神似噠！就是飯太少！
  • 步驟 13/18
    我覺得像我這種大胃王還是要飯，飯，飯！糯米飯涼了之後，可用保鮮膜輔助（其實拌了椰漿不用保鮮膜也不會粘），藉助小圓碗做成半球形，倒扣在碟子裡。
  • 步驟 14/18
    然後，看著圖片又咽一下口水。堆上芒果，澆上Topping，再撒點炸豆仁。。。
  • 步驟 15/18
    我覺得它好像在說，趕快來吃我！
  • 步驟 16/18
    好吧，那我就不客氣了。泰國產的長糯米，香糯異常，飯裡拌入的椰漿讓其更潤滑，澆上的椰漿Topping使之更濃香，再配上一點兒香脆炸豆仁矮馬咱快別扯了趕緊吃吧。
  • 步驟 17/18
    真的是令人感動的口感和味道，對於一個糯米芒果椰漿三重控的人來說，吃這個基本就能上天了，別找我，我已經飛了……端著盤子飛的，誰也別跟我搶。
  • 步驟 18/18
    謝謝大家的觀看！
小貼士

因為今天的芒果在家放了一兩天很熟很熟特別甜，飯裡的糖有減量，愛吃甜的筒子們，可以適當多加一些，但個人建議不要太甜，淡淡的鹹味才是飯的靈魂。我在這個方子裡用的棕櫚糖，是非常非常傳統的泰國做法，一片棕櫚糖約為一湯匙。大家用普通白糖即可。

釋出於 2018-10-07
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