jxcaipu logo
芒果糯米飯
10.3萬 熱度 34 收藏
皮卡丘

芒果糯米飯無論是街邊的夜市或者是大商場的高檔泰餐店都隨處可見，可謂是泰國的平價美食。在學習了之後你也可以輕鬆做。材料很簡單！

這次到泰國最開心的就是報名了somphong thai cooking school的泰餐學習。沒想到早上居然有三十多個人報名學習，可見這個泰餐學校是多麼的有名。

#米飯才是主角#

食材
糯米sticky rice 1 1cup
椰漿coconut cream 1 1cup
糖sugar 1 1cup
鹽salt 1 1tsp
椰漿coconut cream 2 1cup
鹽salt 2 1/4tsp
麵粉或玉米澱粉 2 2tsp
芒果 3 半隻或隨意
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    以下是1【甜糯米飯的做法】糯米淘3遍，至少浸泡水中3h。
  • 步驟 2/8
    可在糯米中放入香蘭葉，隔水蒸大約20-30min。用thai banboo steamer（這個盛飯的竹簍）在飯半熟的時候讓糯米上下翻轉，在家自己做時不翻轉也可。
  • 步驟 3/8
    在蒸飯的時候可以開始著手準備拌飯的椰奶了。老師要我們牢記，蒸好的糯米、椰漿和糖的分量都是1：1：1（不喜歡甜的糖的分量可以適量減少），鹽的分量按比例減少。加熱，拌勻之後嚐起來應該是甜鹹適度的。
  • 步驟 4/8
    然後加熱好的椰奶和熱乎的糯米飯拌在一起，椰奶量應該剛好能沒過糯米。注意攪拌的手勢要和拌壽司飯的手法一樣順時針或者逆時針輕柔攪拌，不能把糯米弄碎。 放置10分鐘再次攪拌再放置10分鐘。 這時糯米就差不多能完全的吸收了椰奶。
  • 步驟 5/8
    現在開始 以下是2【椰漿澆汁的做法】 椰漿加入玉米澱粉或者麵粉，攪拌均勻（可在這時加入撕碎的香蘭葉）。放到鍋里加到半熱（不要煮沸）之後放入鹽，攪拌，使之變稠厚。
  • 步驟 6/8
    現在開始 以下是3【芒果的做法】 芒果去皮，削塊。
  • 步驟 7/8
    【擺盤】糯米放在盤子的一邊，另外一邊碼上芒果，按自己的喜好澆上椰漿汁，即可享用。 【圖為在清邁SPA館結束後品嚐到的芒果糯米飯擺盤。】
  • 步驟 8/8
    【備註】學習之初去菜場觀看製作椰漿與椰奶的區別。上為椰漿，下為牛奶，拿調羹攪一下即可知道區別。
小貼士

1為甜糯米飯製作使用的用料

2為椰漿澆汁的用料

3就是芒果的用料，可按喜好加減

所謂的coconut cream是在壓榨時不摻水的原汁，而coconut milk就是在壓榨時摻了水，濃度淡了一點。淘寶在賣椰漿和椰奶的時候標註往往不明，具體還是看原包裝英文字母為準。

cup大小詳見步驟3中標號6的杯子

tbsp湯匙（瓢羹大小）

tsp茶匙（攪拌咖啡大小）

釋出於 2019-01-19
207
相關菜譜
寫評論