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芒果糯米飯
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思詠

芒果糯米飯

時間:1-2小時
食材
糯米 1量杯
椰漿 1量杯
糖 1/3量杯
鹽 1茶匙
芒果 3-4個
香蘭葉 4片(pandan leaf)
粘米粉 2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    糯米用水泡3-4小時。(我做了3杯的量。)
  • 步驟 2/18
    香蘭葉(也叫班蘭葉)洗乾淨。沒有可用香蘭精3-4滴代替，兩者都沒也可不放。
  • 步驟 3/18
    把香蘭葉切段。
  • 步驟 4/18
    蒸鍋鋪上紗布，放一根香蘭葉。
  • 步驟 5/18
    鋪上泡好的糯米，用筷子在糯米上隨意弄幾個凹洞，在糯米上鋪上一根切段的香蘭葉。
  • 步驟 6/18
    蒸20-30分鐘。
  • 步驟 7/18
    蒸糯米的時候，煮椰漿。把椰漿放入小鍋，放上一根香蘭葉，放入白糖。注意：椰漿(coconut cream)不是椰奶(coconut milk)，椰漿比較濃稠。
  • 步驟 8/18
    小火煮到冒泡。
  • 步驟 9/18
    把蒸好的糯米飯放在大容器裡，拌鬆散。
  • 步驟 10/18
    倒入椰漿
  • 步驟 11/18
    剛拌好會覺得有點稀糊，蓋上蓋子靜置15-20分鐘。
  • 步驟 12/18
    靜置後，你會發覺糯米飯的吸水力很強，椰漿很快就被吸收了。(如果覺得米飯比較硬的話，可以放電飯鍋裡，按保溫鍵，燜20-30分鐘，飯會變得更飽滿和軟糯。)
  • 步驟 13/18
    靜置的時候，可以做淋漿topping，把椰漿，鹽，香蘭草和粘米粉放入小鍋，攪拌至無顆粒的狀態。
  • 步驟 14/18
    小火煮至沸騰，稍濃稠即可。
  • 步驟 15/18
    飯碗鋪上保鮮膜，放入糯米飯，壓實。
  • 步驟 16/18
    芒果去皮切塊，邊角料切丁。
  • 步驟 17/18
    把糯米飯倒扣在碟子上，放上芒果即可。
  • 步驟 18/18
    怎麼擺放隨意。
小貼士

1、椰漿(coconut cream)不能用椰奶(coconut milk)代替，以英文為準。

2、糖粉已經減量，正宗的做法是一杯椰漿放一杯糖。這配方的量我吃著還是覺得有點偏甜，但其他人覺得還好。

3、糯米和拌糯米飯裡的椰漿比例1：1是剛好的，不建議增減。米增加，椰漿也要按比例增加。

釋出於 2020-09-23
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