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越南牛肉河粉
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生氣

樓主木有去過越南，但很喜歡越南菜的味道，儘管不知道吃過的那些正不正宗。魚露是越南菜的基調也是靈魂，樓主奶奶是福建人，記得小時候家裡有一大瓶魚露，至少500ml，現在超市裡賣的都是迷你瓶，因為神奇的魚露每次只要幾滴就夠了，20ml的都能用很久很久很久。所以儘管兒時記憶已模糊，卻還記得那瓶魚露，甚至瓶身的圖案，可能是那瓶魚露真的放了很久很久很久吧。哈。。。

食材
牛腩 適量
帶肉牛骨 適量
豆苗 適量
青檸 適量
香菜 適量
越南米粉 適量
洋蔥 半隻
桂皮 1片
草果 2顆
小茴香 1小把
八角 3顆
姜 1頭
魚露 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛腩牛骨汆水，洗淨，加水煮一鍋湯出來，湯多點沒關係，後面還要分成兩鍋，具體原因請看下一條。最後用不掉也沒關係，冰起來做高湯。牛腩煮久會柴，最好是用牛骨熬湯。
  • 步驟 2/7
    煮開後分成兩鍋繼續煮，一鍋1／3一鍋2／3，1／3的小鍋小火慢燉煮成清湯，2／3的大鍋滾火再加後續步驟的香料煮成濃湯。為什麼這麼做涅？樓主看過一個美食節目，在越南採訪了一家人氣河粉店，店家的秘訣就是煮一鍋濃湯一鍋清湯，然後各倒一半在河粉裡，湯清而味濃。
  • 步驟 3/7
    製作濃湯香料：洋蔥切開、薑切片，連同桂皮草果八角茴香，放入烤箱，220度烤3-15分鐘。八角最容易焦，樓主烤了兩次都變黑炭了。。。最好人在旁邊不要走開，隨時觀察。八角3分鐘就可以拿出來了，茴香也要注意。桂皮草果姜10分鐘以內，洋蔥15分鐘，洋蔥邊邊有一點點焦是OK的。烤好房間裡那個香啊，所有香料加入大鍋中，滾火煮。
  • 步驟 4/7
    牛骨煮2小時以上，牛腩1小時左右，筷子能插入但不輕鬆，這時牛肉有嚼頭，如果喜歡酥爛的可以繼續煮一會兒。
  • 步驟 5/7
    在燉湯的同時煮米粉，樓主偏愛細一點的，可以吸收更多湯汁哦。因為尺寸不同，具體煮的時間按包裝上的，通常是煮到軟就可以了，最關鍵是要放冷水沖涼以及沖掉漿水，最後瀝乾備用。
  • 步驟 6/7
    湯好前碼盤。傳統的最低下是豆芽，不過樓主不愛，換成了雞毛菜，可以根據自己口味哈。再放一層米粉，一點豆苗，一點香菜，都是容易熟的菜，最後熱湯澆上，燙一下就好。
  • 步驟 7/7
    出菜，一半濃湯一半清湯還記得嗎，堆上牛肉，碗太小了有木有。別忘了靈魂，是的，神奇的魚露，加少了沒味，加多了臭味，加的剛剛好的時候，神奇就出現了！
釋出於 2018-07-13
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