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海南牛肉粉（滷）
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pantry愛遲到

海南粉在海南島是一道家喻戶曉的美食，按照做法分有滷，湯，幹撈等，按照配料又有分牛肉，豬肉，海鮮，素菜等。小懶豬這次去海南島跟當地師傅學習了這一道海南牛肉粉滷版（當地話），推薦給大家。

時間:30分鐘-1小時
食材
細米粉 500g
酸菜 1片葉
芽菜 50g
香菜 3條
花生 適量
牛肉乾 適量
蒜頭 半邊
蔥花 適量
糖 適量
芝麻 適量
生粉 適量
生抽 適量
蠔油 適量
雞精 適量
油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    【配菜】首先準備配料，酸菜泡好，切好蔥花，蒜蓉
  • 步驟 2/17
    芽茶洗好瀝乾
  • 步驟 3/17
    酸菜細。分別把酸菜和豆芽用開水燙熟，瀝乾水分撈起備用
  • 步驟 4/17
    準備好花生
  • 步驟 5/17
    鍋裡熱油，放入切好的蒜蓉爆香，把花生放進去炒香備用
  • 步驟 6/17
    【煮粉】鍋裡準備好水水，放入細米粉
  • 步驟 7/17
    煮至水滾撈起
  • 步驟 8/17
    用涼開水過下冷河，瀝乾備用
  • 步驟 9/17
    【做滷汁】鍋裡再倒入油
  • 步驟 10/17
    生粉用水融化，攪拌均勻
  • 步驟 11/17
    鍋裡倒入生抽，蠔油
  • 步驟 12/17
    倒入生粉水，糖，鹽，攪拌均勻繼續熬煮
  • 步驟 13/17
    煮至汁收，濃稠的有膠質的狀態即可，
  • 步驟 14/17
    最後把準備好碗，芽菜酸菜鋪地，放入米粉
  • 步驟 15/17
    撒入芝麻，花生，牛肉乾，切好的蔥花，香菜
  • 步驟 16/17
    最後倒入滷汁，蓋過面身即可
  • 步驟 17/17
    一碗香噴噴的牛肉米粉就完成了
小貼士

1.滷汁調好可以自己嘗下味道，按照自己喜歡的口味去調配

釋出於 2023-11-23
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