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湖南牛肉米粉
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湖南米粉是全省聞名的一種地方風味小吃。早在清光緒年間，湖南就有了生產米粉的店坊，生產的米粉又細又長。長期以來，湖南人不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來的客人，也以能品嚐湖南米粉為一大樂事。湖南米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍鬚，象徵吉祥。逢年過節，吃食米粉，以示往後歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓；過日子，有如米粉一樣細水流長。二者米粉食用方便，經濟實惠，把米粉買回去後，只要用開水燙熱，加上佐料，即可食用，好在米粉店最受歡迎的就是牛肉米粉，大塊的牛肉滷汁香噴噴的，米粉上面飄著紅紅的辣油，看著就讓你食慾大開。牛肉粉以鮮、香、辣為特色，不光是津市人的食品，請客人吃牛肉粉也成為湖南人最好待客之道，如有客人來，牛肉粉便是最好的待客佳品了。

時間:1-2小時
食材
米粉 300g
牛肉 400g
油 適量
鹽 適量
大料 4個
桂皮 1塊
香葉 3片
陳皮 2g
丁香 2g
小茴香 2g
湖南辣椒醬 40g
老抽 30ml
白糖 10g
料酒 30ml
雞精 少許
香菜 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/16
    米粉用清水浸泡備用。
  • 步驟 3/16
    牛肉洗淨，蔥姜調料準備好。
  • 步驟 4/16
    洗淨的牛肉切塊。
  • 步驟 5/16
    鍋中油燒熱放入牛肉塊煸炒。
  • 步驟 6/16
    加入兩勺湖南辣椒醬。
  • 步驟 7/16
    加入蔥姜炒出香味。
  • 步驟 8/16
    再加入料酒繼續炒出香味關火。
  • 步驟 9/16
    把炒過的牛肉塊倒入高壓鍋，加入醬油，白糖和所有的調味料。
  • 步驟 10/16
    加入適量的開水。
  • 步驟 11/16
    加蓋大火燒製20分鐘。
  • 步驟 12/16
    然後開蓋加入鹽，雞精調味。
  • 步驟 13/16
    可以把蔥姜和調味料撈出來不要。
  • 步驟 14/16
    始終保持小火加熱牛肉滷備用。
  • 步驟 15/16
    另取一個鍋加水放入米粉煮熟。
  • 步驟 16/16
    取一個大碗撈入煮熟的米粉和少許清湯在加入一大勺牛肉滷湯，撒上蔥花香菜即可。
小貼士

米粉提前浸泡至軟再煮至，才容易煮熟，煮熟後的米粉可以過下水口感會更好。

用高壓鍋滷煮牛肉會更加省事省力，牛肉的口感酥爛很入味。

一定要用湖南辣椒醬來滷製牛肉，湖南辣椒醬有一種特別的爽辣口感，而且很鮮香，我用的是湖南大沖辣椒醬，非常的辣，不過吃起來很過癮。如果沒有那就用幹辣椒代替吧。

釋出於 2019-11-19
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