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跟我一起做正宗越南牛肉粉pho（秘方大公開）
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越南牛肉粉是越南菜的代表作了吧！它是越南人最鍾愛的美食之一，估計也是第一。越南人將越南粉店開遍美國各州，頭號美食就是它！香濃的牛骨湯頭加上爽口的米粉和配菜，真是博得了所有人的喜愛。愛吃粉的你是一定不能錯過的哦！研究了很久，這個方子我做了好多次了，味道非常的正，跟外面受歡迎的粉店味道比可一點都不差！哪天有空就準備準備材料，跟我一起做最正宗的越南牛肉粉吧！

食材
牛骨（筒骨，排骨，脊骨，牛尾都可以） 3到4斤左右
牛腱子肉（喜歡也可以加入牛筋） 2條約2斤半
牛肉丸 約1斤（量隨意）
紅蔥頭 4、5個
姜塊 兩個拇指大小的量
黃冰糖 3小塊
魚露 4大匙（60ml)
八角 2粒
桂皮 1小塊（拇指大小）
黑胡椒粒 1大匙
小茴香 1大匙
草果 1個
丁香 5粒
清水 12—15大碗（家裡最大的碗哦）
細米粉（粿條） 10人份
配菜： 適量
蔥花，香菜，羅勒（九層塔）青檸檬，豆芽，小米辣 適量
最後給湯調味的魚露、鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    把牛骨和牛健子肉煮開幾分鐘去雜質
  • 步驟 2/21
    洗淨備用
  • 步驟 3/21
    備齊香料，將紅蔥頭切開。
  • 步驟 4/21
    將紅蔥頭和姜塊放到爐火上燒烤至表面有焦黑色。可以用燒烤插插著燒也可以，入烤箱也是可以的。我用了個濾網來燒，也挺方便。這樣燒烤過會有特殊的香味，目的是讓湯的味道更香濃。
  • 步驟 5/21
    草果桂皮八角也在直火上燒烤一下（注意檢視八角草果這些很容易焦）有一點黑色就可以了，可以聞到烤過的香味，
  • 步驟 6/21
    小茴香，丁香和黑胡椒粒分開放入鍋中幹炒一下至聞到香味。
  • 步驟 7/21
    將所有烤過超過的幹香料（除了姜和紅蔥頭）放入到盅料容器中盅碎。（如圖二的樣子就可以了。不要敲成粉狀哦）這樣才可以讓香料的味道在湯中發揮到極致。
  • 步驟 8/21
    然後裝入香料包中。再把燒烤過的薑切片，紅蔥頭去皮切幾刀，一起放入到香料包中。
  • 步驟 9/21
    大鍋中加入12–15大碗的水，（這個方子是做大約10碗粉的量的，比較大。）放入牛骨，牛腱子，香料包。（如果有浮沫撈去浮沫）
  • 步驟 10/21
    加入4大匙魚露，3小塊黃冰糖
  • 步驟 11/21
    蓋上蓋子煮開後開始改小火慢慢燉吧。我是中午煮的。一直燉到了晚餐吃。有4到5個小時。越南的粉攤多都是晚上燉上一夜早上賣的。 牛腱子肉燉一個半到2小時就必須取出來了哦，燉太爛了就不好吃也切不成片了。（燉鍋的密封度或質地會影響會燉肉時間的長短，可以撈牛腱子肉出來切一片試試軟爛度，不夠軟就放回鍋中至不韌口）
  • 步驟 12/21
    取出牛腱子肉放涼一些。對半切開再切薄片
  • 步驟 13/21
    湯燉好後再加入牛肉丸煮開，然後進行最後的調味。我加了2大匙鹽和3、4大匙魚露。（不要一次加完或加太多，慢慢分幾次加，邊加邊試味，調到自己喜歡的鹹度。我加的量僅供參考，因為大家用的水分多少會有所差別。）
  • 步驟 14/21
    取出香料包，扔掉。如果表面多浮油也要撇去一些，不然湯會油膩。
  • 步驟 15/21
    切好蔥花香菜和青檸檬，羅勒葉洗淨。這次我忘了買綠豆芽了，開水稍微燙一下。放在配菜碟裡，加了可以脆口一些。這些都是越南牛肉粉最基礎的配菜配備。因個人喜好我還調了一個沾汁
  • 步驟 16/21
    一個青檸檬汁，加入蒜和小米辣，適量魚露和一點糖拌勻即可。美國越南餐館一般搭配都是 是拉差 辣椒醬啦
  • 步驟 17/21
    燙米粉。米粉是用比較細小一點的那種
  • 步驟 18/21
    還可以買一些漂亮牛肉片燙放在粉上。
  • 步驟 19/21
    現在你也可以在家做美味正宗的越南牛肉粉啦！
  • 步驟 20/21
    實在太好吃了。湯清味濃！
  • 步驟 21/21
    我好想開個牛肉粉店。哈哈。
小貼士

回國時試過用水牛肉熬煮，牛肉味道會跟我在美國做的牛肉味不一樣。但是也挺好吃的。如果可以買到黃牛肉，可以試試黃牛肉應該會比水牛肉好吃。

釋出於 2018-12-01
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