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熱騰騰的蕃茄牛肉水餃——做出鮮嫩帶湯牛肉餡秘方大公開
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依蓮摻

北方有句俗話：立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。呵呵，就是說立冬一定要包餃子吃，俗稱“捏凍耳朵”。我們威海這邊冬至舊俗吃水餃，還有“交子更年”之意。

今天就是冬至了，小夥伴為家人做一份熱騰騰的蕃茄牛肉水餃吧，皮薄餡大、湯汁飽滿，那筋斗的麵皮裹著鬆軟的牛肉餡和湯汁，咬一口，一股鮮香便久久地在於唇齒之間徘徊。

“包子好吃不在褶兒上”，餃子好吃可多半兒在餡兒上。今天這道蕃茄牛肉水餃的和餡可不一般，關鍵秘方是蕃茄沒有直接加進餡裡，而把蕃茄榨了汁加進了牛肉餡裡，這樣不僅讓牛肉吃汁水吃得足足，而且也讓牛肉變得更加鮮嫩可口。

我們山東人喜歡說：好吃不過餃子，意思是沒什麼能比餃子好吃。看著我這皮薄餡大、湯汁飽滿的熱騰騰的蕃茄牛肉水餃，小夥伴，還能淡定麼？

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 300克
豬肉 200克
中粉 500克
蛋清 1只
鹽 適量
冷水 大約220克
料酒 1大勺
醬油 1大勺
蠔油 1大勺
橄欖油 20克
香油 3克
清水 1小碗
香菜 適量
白糖 6克
大蔥 1棵
花椒 10克
大姜 8克
蕃茄 1大個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。先將牛肉洗淨剁成肉泥，放進容器中。（不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴）
  • 步驟 2/7
    將豬肉也剁成肉泥，將蔥、姜、香菜切碎備用。
  • 步驟 3/7
    把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，將兩種肉餡混合，再加入料酒拌一會兒。
  • 步驟 4/7
    再放入姜、蔥、香菜碎、鹽攪拌均勻。（喜歡吃菜的，這裡可以加點圓蔥碎或白菜碎）
  • 步驟 5/7
    放入糖、醬油、蠔油，再倒橄欖油和香油和勻。
  • 步驟 6/7
    加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入提前用蕃茄打的汁，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小時至1小時會更好包）
  • 步驟 7/7
    麵糰餳好後取出搓成長條切劑子，擀成餃子皮大小，包入餡料，捏起來，鍋裡燒開水，下入餃子煮熟撈出。
小貼士

1、麵糰一定要用冷水和，加鹽這樣煮起來不易破，加蛋清麵皮會更筋道。

2、花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水。

3、和餡時要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之後再加入別的調料，這個順序一定要這樣，肉餡才會更有粘性。

4、加蕃茄汁是關鍵的一步，要邊加邊向一個方向攪動，多加一些，讓牛肉餡充分吃足水分，直到撹上勁兒。

5、新手煮餃子時鍋裡放的水要多，同時可以加適量鹽，增加餃子皮的硬度。

6、煮餃子要沸水下鍋，用勺子沿著鍋邊向前近推，不要讓餃子粘到鍋上，水會燒開翻花，添少量涼水。大約3次，餃子鼓起來就了。

釋出於 2018-06-12
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