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無新增寶寶豬肉鬆 | 秘籍大公開
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Xerm-

肉鬆一定是每個媽媽的必修課啦！其實做法基本都類似，一種是鍋炒+輔食機打碎，需要將肉在鍋和輔食機間搞幾個來回。另一種省力的方法就是用麵包機啦！

要說肉鬆出絨的效果和口感，我趕腳還是麵包機做的要更好一些。（也有可能是我翻炒技巧比較手殘T_T）所以我現在基本都是用機器替代人力了~

不過麵包機翻炒也有一些小技巧，千萬不能丟進去就不管啦！所以今兒就公開下如何用麵包機來做出入口即化又美味的肉鬆吧！

時間:1-2小時
食材
梅花肉 400g
寶寶醬油 10g
木糖醇 5g
核桃油 5g
大蔥 3段
薑片 3片
自曬陳皮（可不加） 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。我買的一塊帶梅花的豬前腿肉，去了皮就400g不到了。1歲以下的寶寶木糖醇（沒有的話就加普通糖）、寶寶醬油、核桃油均可不加。
  • 步驟 2/9
    將豬肉切去筋膜，順著肉的紋理切成片，厚度不要太厚。如圖，肉絲儘量留長一點，這樣做出來會有絨絨感。
  • 步驟 3/9
    將切好的肉片冷水入鍋，同時放入一塊蔥、一片姜，焯下水。
  • 步驟 4/9
    水開後，先用勺子撇去表面浮沫。然後將肉片撈出，用溫水再仔細衝下，將殘餘浮沫沖洗乾淨。
  • 步驟 5/9
    將肉放到高壓鍋中，倒入溫水或者熱水沒過肉片。再丟入剩下的蔥、姜和陳皮。然後高壓鍋上汽後壓15分鐘。我用的煤氣高壓鍋，電的那種選擇相應豬肉檔位即可。
  • 步驟 6/9
    撈出壓好的豬肉，瀝乾水份晾涼。湯別丟掉了，這可是高湯哦，可以冷凍儲存起來做其他輔食用。然後將肉放到保鮮袋中，用擀麵杖敲扁、敲散，來回多敲幾遍。因為肉是片裝的，而且壓的比較爛，特別容易就敲散，完全不用手撕！
  • 步驟 7/9
    然後將敲散的肉絲放到麵包機中，選擇果醬程式（一個程式是1小時5分鐘），我使用的是柏翠麵包機PE6988。
  • 步驟 8/9
    果醬程式啟動後，麵包機刀片就會先開始轉。因為肉還是溼的，所以需要用筷子不停將甩到機壁的肉絲挑回去，否則肉就會黏在機壁上好久不下去，起不到翻炒的作用。
  • 步驟 9/9
    翻炒一個小程式後，機器就會停止開始加熱。大概加熱幾分鐘，刀片會繼續開始轉動。在刀片開始轉動的時候先點下暫停鍵，倒入寶寶醬油、木糖醇和油。再按開始鍵繼續炒就可以啦！
小貼士

肉片一定要切薄一點，這樣比較容易壓爛，而且容易敲碎。

豬肉建議選擇梅花，比較嫩。沒有梅花可以選擇豬裡脊，豬裡脊會柴一點。

釋出於 2019-01-12
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