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八寶豬肉香辣醬
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漫天蒲公英辛

用了不止八種食材，但為了名字好聽還是起名叫八寶豬肉香辣醬。這是一款很適合懶人的美食，因為做一次可以吃很多頓，香辣十足，不用配其它的菜拌上面或飯就可以吃一大碗了。

時間:1-2小時
食材
豬瘦肉 800g
香乾 6塊
香菇 400g
黑木耳 400g
花生米 300g
幹蝦 100g
油 適量
生薑 適量
大蒜 6瓣
冰糖 6塊
蠔油 適量
生抽 適量
老抽 適量
八角 2個
桂皮 1塊
香葉 2片
辣椒粉 適量
黃豆醬 適量
豆瓣醬 適量
料酒 適量
芝麻油 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    食材：豬肉、香菇、木耳、香乾、幹蝦、花生米 配料：生薑、香葉、桂皮、八角、大蒜、辣椒粉、黃豆醬、豆瓣醬、冰糖、胡椒粉
  • 步驟 2/14
    香菇和木耳提前開水泡發，薑片和大蒜切成沫，香菇、木耳、香乾切小丁，幹蝦去除頭和尾，花生去衣。豬肉剁成小肉丁，不要剁成肉糜，那樣口感不好。
  • 步驟 3/14
    多倒些油，溫熱時倒入肉丁，將肉丁炒開。
  • 步驟 4/14
    肉炒開後會出些水，待水炒幹後將姜蒜蓉倒進去再炒，再倒放料酒，料酒的可以稍多些。炒好後盛盤待用。
  • 步驟 5/14
    再重倒油，油量也要稍多些，將桂皮、八角、香葉倒進去炒香。
  • 步驟 6/14
    香料稍炒香後倒入香菇
  • 步驟 7/14
    再倒入木耳、幹蝦、香乾翻炒。
  • 步驟 8/14
    待以上幾種食材翻炒融合後，加入花生米。
  • 步驟 9/14
    這時就要加調味料了，喜歡吃辣的可以多加些辣椒粉，將辣椒粉和食材充分翻炒至辣味和食材的香味出來。
  • 步驟 10/14
    聞到辣味出來後，把事先炒好的豬肉丁倒進去。
  • 步驟 11/14
    相繼加入：豆瓣醬、黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，用鍋鏟攪均。
  • 步驟 12/14
    將泡髮香菇的水倒進去，蓋上鍋蓋中小火燜煮，這時要注意了不能結底有糊味。如果水不夠可以再加些熱水。
  • 步驟 13/14
    大約要燜煮一個小時以上，煮好後淋上麻油，蓋上鍋蓋自然冷卻。
  • 步驟 14/14
    這個醬可以用來拌飯拌麵條，夾大饃，做菜，怎麼吃都可以。辣香實足。
小貼士

在燜煮的過程中要注意不能結糊底，如果有了糊味這鍋醬就算廢了，不好吃了，所以一定要有耐心。

這個醬做起來比較費時費力，所以我每次都會做上一大鍋，用食品袋分裝成一次的量放進冰箱冷凍，吃時拿出來再加熱就可以了。

釋出於 2019-11-06
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