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香辣醬汁排骨
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孤單

香辣醬汁排骨,香辣入味,肉質軟爛,好吃極了

時間:30分鐘-1小時
食材
肋排 1000g
紅線椒 3根
大蔥 半根
薑切片 適量
大蒜 五個
冰糖 4-5粒
八角 4個
香葉 5片
肉桂 兩根
草果 2個
鹽 兩勺
生抽 兩勺
老抽 一勺
十三香 一小勺
料酒 兩勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所用食材調料
  • 步驟 2/9
    鍋中加1000ml水，燒開後加入料酒，放入排骨，去掉浮沫；
  • 步驟 3/9
    將綽過水的肋排放入盛滿開水的盆中，再次清洗浮沫；
  • 步驟 4/9
    炒鍋种放入三勺花生油，油熱後將辣椒、蔥、姜、蒜和八角、香葉、肉桂、草果等調料一併放入翻炒；、
  • 步驟 5/9
    炒出香味後放入冰糖碎，並倒入由十三香、生抽、老抽和鹽調和的料汁，繼續翻炒；
  • 步驟 6/9
    待冰糖完全融化，顏色加深，倒入排骨繼續翻炒；
  • 步驟 7/9
    排骨完全上色後，加入備好的開水，沒過排骨
  • 步驟 8/9
    蓋上鍋蓋用中火燒40分鐘左右，中間過8分鐘左右用鍋鏟翻炒幾次；
  • 步驟 9/9
    40分鐘後，開蓋；並用大火收汁，待鍋中無殘留醬汁，即可出鍋；
小貼士

1. 排骨綽水的時候，放入料酒，去腥味；

2. 燒排骨的過程中，過幾分鐘翻一下，一定不要將汁敖幹，否則排骨會燒焦；

3. 收汁成都如果把握不好，可留少許醬汁，不影響口感；

釋出於 2020-03-31
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