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在家也能做大菜之9~“蘇式醬汁排骨”
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大豬肘子不服輸

蘇式醬汁排骨~色澤紅潤，排骨酥爛，回味偏甜~伴有小香料的味道~十分可口~做法上這次做了一些調整，為了突出健康，所以製作全程不用一滴油，照樣也能做出這紅亮美味的排骨~

食材
豬排骨 600g
姜 25g（約5-6片）
八角 1粒
草果 1粒（需拍開）
桂皮 一點點（約2g）
陳皮 2g
香葉 3-4片
紅曲米 10-15g
馬鈴薯澱粉 適量
花雕酒 30g
鹽 適量（約8g左右）
冰糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    排骨需要大約砍成6cm左右~泡入清水30分鐘左右，去除血水~
  • 步驟 2/13
    時間到後瀝乾多餘水份~
  • 步驟 3/13
    每片排骨均勻的滾上一層薄薄的馬鈴薯澱粉~
  • 步驟 4/13
    粘好馬鈴薯澱粉後的形態~
  • 步驟 5/13
    將粘好馬鈴薯澱粉的排骨入滾水中汆燙2分鐘左右~汆燙的時候注意:水要多一些，水滾後再逐一放入排骨，放入排骨後不要馬上翻動，以免澱粉脫落~
  • 步驟 6/13
    汆燙好的排骨多了一層澱粉膜，滑滑的。用來保護排骨在長時間燉煮的時候保持水份不過多流失~
  • 步驟 7/13
    紅曲米放入清水中煮開~
  • 步驟 8/13
    煮1-2分鐘，使紅顏色就完全出來~
  • 步驟 9/13
    將紅曲米過濾掉不要，只留紅曲米水~
  • 步驟 10/13
    在紅曲米水裡加入準備好的，薑片，八角，桂皮，香葉，陳皮，草果，花雕酒，鹽和冰糖~
  • 步驟 11/13
    待湯汁煮滾後下入燙好的排骨~
  • 步驟 12/13
    小火燜煮1小時左右即可~
  • 步驟 13/13
    成品色澤紅潤，排骨酥爛脫骨~
小貼士

紅曲米不宜投放過多，因紅曲米自帶苦味，放多會破壞整體味道~

燉煮好的排骨如覺得不夠酥爛可在放入蒸鍋中蒸制，來徹底使排骨酥爛，易脫骨~

釋出於 2018-07-31
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