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老婆餅自己在家也能做
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殷素素outlet

昨天在家裡想做一些老婆餅吃，平時烘焙做東西感覺都費時間還不出數，所以這次一下翻4倍的量，做出了63個老婆餅，還真是累了一把，一個晚上都搭上了，所幸結果還是不錯的，可以和味多美的老婆餅相比了，其實感覺還是蠻像的。此款老婆餅做完後不要馬上吃，要放2-3天回油後，口感會非常軟糯。 我自己做的糯米餡料，然後用王致和的紅豆沙做的豆沙老婆餅，因為自己做豆沙時間需要太長了，又得煮又得炒很費時間，所以就買了王致和的紅豆沙。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉（水油皮） 100g
細砂糖（水油皮） 15g
水（水油皮） 45g
全蛋液（水油皮） 10ML
豬油（水油皮） 10g
普通麵粉（油酥） 80g
豬油（油酥） 50g
糯米粉（糯米餡） 80g
細砂糖（糯米餡） 80g
水（糯米餡） 100g
色拉油（糯米餡） 13g
白芝麻（糯米餡） 26g
奶粉（糯米餡） 20g
王致和豆沙（豆沙餡） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    先詳細介紹一下配方吧，我將配方歸類了，總結好，方便自己和親們檢視。需要注意的是，如果用這個方子做老婆餅，餡料和外皮都要一塊用，不能分著用，因為老婆餅根據方子不同有大小之分的。我選擇做了4倍量的老婆餅，其中水油皮和油酥是一體的，老婆餅皮=水油皮+油酥，用的都是4份的量，糯米餡用的是2份的量，因為我還弄了一半的豆沙老婆餅
  • 步驟 2/25
    首先製作糯米餡料：先準備好各種材料
  • 步驟 3/25
    電磁爐上放上小鍋，加入水、色拉油還有白砂糖白砂糖融化了以後，水開了關小火
  • 步驟 4/25
    倒入奶粉白芝麻和糯米粉，攪拌均勻，並且小火加熱2分鐘左右，粘稠即可
  • 步驟 5/25
    平鋪在盤中，完全涼涼，然後分割成小份具體分割幾分就看選擇的是多大量的配方具體配方看第一張圖
  • 步驟 6/25
    現在製作水油皮和油酥皮的麵糰：水油皮和油酥分別和麵成團，分別放在兩個盆子中，包上保鮮膜
  • 步驟 7/25
    並且按照分量分好小麵糰，這樣包起來的時候比較方遍，而且每個都特別的均勻，不會某個特別大或者特別小。這個圖是水油皮的圖片
  • 步驟 8/25
    並且按照分量分好小麵糰，這樣包起來的時候比較方遍，而且每個都特別的均勻，不會某個特別大或者特別小。這個圖是油酥的圖片
  • 步驟 9/25
    現在就準備包油酥啦，這個步驟蠻重要的，是後期老婆餅開酥的過程。取水油皮面團放到案板上，如果覺得粘，就放一些薄粉擀平面皮，儘量要圓一些
  • 步驟 10/25
    中間放上油酥
  • 步驟 11/25
    封口，一定要封緊，不要漏出來
  • 步驟 12/25
    將封口朝下，並且擀平面團成橢圓形
  • 步驟 13/25
    然後捲起來
  • 步驟 14/25
    將面卷翻轉90度，再次擀平，捲起來
  • 步驟 15/25
    最後就是這樣的，一共擀平捲起兩次，不要多也不要少
  • 步驟 16/25
    將水油皮和油酥的麵糰分別按照這個步驟，捲起來，蓋上保鮮膜備用
  • 步驟 17/25
    準備好面卷和涼透的糯米餡，準備包餡料，將糯米餡或者豆沙餡準備好
  • 步驟 18/25
    將面卷按平，用擀麵杖擀圓
  • 步驟 19/25
    包入糯米餡（豆沙餡）
  • 步驟 20/25
    收口，注意要收緊，不要露出來
  • 步驟 21/25
    將封口朝下，微微擀平，最好是圓形將擀平的老婆餅放入烤盤中豆沙餡料的步驟相同，就不一一贅述了
  • 步驟 22/25
    塗抹全蛋液，上面撒上白芝麻用刀片劃上2.3刀，一定要穿透上面的皮，劃到裡面的糯米餡（這個步驟一個是為了美觀，一個是為了透氣，如果不劃的話，會爆餡或者老婆餅特別的鼓，不好看）豆沙餡同樣需要劃幾刀，我第一盤沒有劃，結果鼓鼓的跟乒乓球一樣不好看預熱烤箱，等待烤制
  • 步驟 23/25
    最後烤制溫度190度 大約22分鐘
  • 步驟 24/25
    老婆餅做好之後，馬上吃會覺得很硬不好吃
  • 步驟 25/25
    放2-3天回油之後，就會非常的軟這款老婆餅不是味多美的那種非常香酥的是屬於比較傳統的那種軟糯型的老婆餅
小貼士

老婆餅烤制溫度190度 大約22分鐘，最後後幾分鐘都觀察烤箱，上色深的話一定要加蓋錫紙，尤其是豆沙餡料的會更容易上色 婆餅做好之後，馬上吃會覺得很硬不好吃，放2-3天回油之後，就會非常的軟，這款老婆餅不是味多美的那種非常香酥的，是屬於比較傳統的那種軟糯型的老婆餅

釋出於 2019-01-26
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