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在家也能做大菜之6~“咕咾肉”
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咕咾肉~是一道經典的傳統粵菜~

以肉脆，醬汁酸甜適口而聞名~要想做出好吃的咕咾肉就必須選用肥瘦相間的“梅花肉”~再配合青紅椒以及香蔥段和蒜蓉~當然，也可搭配菠蘿，荔枝等水果來提升果香~

糖醋汁要調配得酸甜適口，不能過於酸嗆，又不能過甜~炒出的成品不能太溼，又不能太乾~

要讓醬汁均勻的掛在每一片肉上~但盤底又不能流出多餘醬汁~

總之，咕咾肉確實是一道考功夫的菜餚~要拿捏的恰到好處~

菜譜中有明確的講解每個步驟的關鍵點，也將醬汁量化，便於您在家庭製作。感興趣的朋友不妨一試~

食材
豬梅花肉 150g
青，紅椒 各30g
蒜蓉 5g
蔥段 10g
薑片 3g
＃醃製肉片用料 適量
鹽 3g
花雕酒 5g
雞蛋黃 1個
土豆澱粉 3g
＃咕咾汁用料 適量
番茄沙司 30g
醬油 10g
白醋 10g
砂糖 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    梅花肉切成0.5cm的厚片~
  • 步驟 2/12
    青紅椒切塊狀~蔥段，薑片，蒜蓉，切好備用~
  • 步驟 3/12
    150g切好片的梅肉加入，3g鹽，5g花雕酒，和蛋黃1個，抓均勻~醃製20分鐘，以便使其入味~
  • 步驟 4/12
    將每片肉都粘上乾的土豆澱粉~粘好後，將多餘的乾粉拍掉~
  • 步驟 5/12
    30g番茄沙司+10g醬油+20g白糖+10g白醋+5g花雕酒+3g土豆澱粉，調成醬汁~
  • 步驟 6/12
    粘好乾粉的肉片，紡織5分鐘，使其回潮~炸的時候不容易髒油而且也更容易炸得酥脆~
  • 步驟 7/12
    入150度油鍋中炸至肉片上浮後撈起~170度油溫復炸10幾秒，剩最後5秒的時候將青紅椒放入油鍋炸一下，再一起出鍋~
  • 步驟 8/12
    出鍋後肉片呈淺黃色，每片表皮酥脆~
  • 步驟 9/12
    鍋中留底油，蔥薑蒜炒香~
  • 步驟 10/12
    倒入醬汁，大火煮沸~
  • 步驟 11/12
    待醬汁中澱粉發揮作用，湯汁兒變濃稠時，倒入炸好的肉片和青紅椒~
  • 步驟 12/12
    翻炒均勻即可出鍋裝盤~
小貼士

傳統的咕咾肉是不加菠蘿的~後經人們改良才有新增菠蘿或荔枝等水果的做法~

調製咕咾汁，一定要攪拌至糖完全融化~下鍋前再攪拌均勻後才下鍋~

釋出於 2018-12-11
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