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在家也能做大菜之2~“芥末蝦球”
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宿命岑彤

芥末蝦球~是一道我自創的中西合璧菜餚。由於家中剛好還有一些西式的“蜂蜜芥末醬”~於是想要將炸蝦混合這個醬汁試試看效果~做的時候還有些戰戰兢兢，試吃的時候所有的顧慮就已經完全解除了~味道出奇的好~甚至比Wasabi蛋黃醬的口味還更勝一籌~感覺小孩老人都能接受這個味道~

以下是我寫過最認真的一次菜譜，每個步驟均配了步驟圖，且有詳細的說解~

希望朋友們會喜歡~

食材
大蝦仁 16只（約250g）
＃清洗蝦仁用料 適量
白醋 20g
馬鈴薯澱粉 約50g
＃醃製蝦仁用料 適量
白米酒 1茶匙
白胡椒粉 少許
雞蛋黃 1個
＃芥末醬汁用料 適量
蜂蜜芥末醬 30g
番茄沙司 10g
＃點綴 適量
蔥花 少許
熟松子 一小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    這就是西式的蜂蜜芥末醬，芥末的味道不會太嗆，反而是酸甜的味道佔據的主導~如沒有，可直接使用“蛋黃醬，沙拉醬，千島醬等”替代~
  • 步驟 2/18
    選用的是這種冷凍的成品蝦仁，最好稍微大點。太小炸完縮水口感會變差~
  • 步驟 3/18
    由於冷凍蝦仁裡都含有“保水劑”，也就是一種類似鹼的物品，所以蝦仁體表是“滑滑的”，煮熟後口感很假。所以要用白醋和澱粉稍微醃製一下，以便醋酸中和蝦仁裡的鹼性物質，澱粉洗去蝦仁體表的粘液~用手不斷地抓捏蝦仁約1分鐘後，即可沖水洗去澱粉和白醋味道~
  • 步驟 4/18
    洗好的蝦仁不會滑滑的了，比較真實的蝦仁手感了，這樣再煮熟後的口感就十分接近新鮮蝦仁了~
  • 步驟 5/18
    從背部片開蝦仁，以便在蝦仁受熱後可以順利的捲曲成蝦球~注意不要完全片開，要使底部連線，不要片斷~
  • 步驟 6/18
    全部片好，如有蝦腸清也在次步驟一起清除幹~
  • 步驟 7/18
    將蝦放在廚用紙巾上~
  • 步驟 8/18
    將紙巾捲起，吸乾蝦仁水份~
  • 步驟 9/18
    放入蛋黃，白米酒，白胡椒粉~通常冷凍蝦仁本身已帶有鹹味，所以此過程不再放鹽。入選用新鮮蝦仁，則要放少許鹽一同醃製~
  • 步驟 10/18
    抓拌均勻~
  • 步驟 11/18
    將蝦均勻的過上一層馬鈴薯澱粉~裹好後輕輕抖掉多餘的乾粉~
  • 步驟 12/18
    將每隻蝦球都裹好粉~稍微回潮5分鐘。以便澱粉吸飽水份，炸的時候不容易脫落，炸出來也更脆，更漂亮~
  • 步驟 13/18
    入油溫150度的熱油中炸至成表皮酥脆的狀態，如不夠酥脆可復炸10幾秒“搶酥”~
  • 步驟 14/18
    炸好後 ，蝦仁捲曲成漂亮的蝦球。用筷子敲上去有脆脆的聲響~
  • 步驟 15/18
    將蜂蜜芥末醬，和番茄沙司倒入乾淨的容器中~
  • 步驟 16/18
    攪拌均勻兩種醬料後，迅速放入炸好的蝦球~
  • 步驟 17/18
    將蝦球和醬汁撈均勻後撒入少許蔥花~
  • 步驟 18/18
    裝盤後撒上一小把熟松子仁，吃的時候更香更可口~
小貼士

應用西式的成品醬汁，省去了調味的繁複過程，使操作更為簡便~

蝦球很容易熟，所以不宜久炸~約炸1分鐘左右即可撈出，待油溫升回至160度左右，再炸10幾秒，蝦仁就完全成熟了~

裹醬汁時不必加熱，醬汁如過於濃稠可適當新增少量的清水或適合口味的果汁稍微稀釋~

釋出於 2019-02-13
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