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在家也能做大菜之5~“鹹蛋黃炒蝦球”
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fringe大力水手

鹹蛋黃炒蝦球~是一道港式粵菜~

上次製作芥末蝦球時還剩了不少蝦仁。這期菜譜，我們繼續用蝦球入菜，製作一道~鹹蛋黃炒蝦球~兩道菜做法上有部分近似之處~但口味截然不同~除了炸蝦球以外，炒鹹蛋黃是一個很重要的環節~使用牛油搭配鹹蛋黃不僅能夠使鹹蛋黃充分的糊化細膩還能夠增加奶香~炒好的鹹蛋黃猶如金沙，細細粉粉~吃到口裡瞬間即融~回味悠長~

感興趣的朋友不妨一試~

食材
大蝦仁 16只（約250g）
＃清洗蝦仁用料 適量
白醋 20g
馬鈴薯澱粉 50g
＃醃製蝦仁用料 適量
米酒/料酒 1茶匙
白胡椒粉 少許
雞蛋黃 1個
＃炒制用料 適量
鹹蛋黃 3粒
蔥花 少許
蒜蓉 少許
甜紅椒粒 少許
黃油（無鹽黃油） 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    選用稍大隻的蝦仁~
  • 步驟 2/18
    放入白醋和馬鈴薯澱粉抓均勻，醃製2-3分鐘後沖洗乾淨~
  • 步驟 3/18
    洗淨後的蝦仁~
  • 步驟 4/18
    用刀從蝦仁中間片開，但不要片斷。留大約1/4相連~
  • 步驟 5/18
    全部片好後用廚用紙巾吸乾蝦仁體表水份~
  • 步驟 6/18
    可以這樣包裹起來，更容易吸收水份~
  • 步驟 7/18
    加入一顆蛋黃，米酒，白胡椒粉，抓拌均勻~如蝦仁本身沒有味道則需要加一點點鹽一起醃製~
  • 步驟 8/18
    抓拌均勻後，稍微醃製5分鐘~
  • 步驟 9/18
    將每隻蝦均勻的粘上一層乾的馬鈴薯澱粉~
  • 步驟 10/18
    全部粘好乾粉~
  • 步驟 11/18
    如油鍋140度炸熟後撈起，待油溫升至170度左右時復炸一次，以便表皮酥脆~
  • 步驟 12/18
    炸好後瀝乾多餘油份~
  • 步驟 13/18
    準備好炒的配料~鹹蛋黃，要提前上鍋蒸熟後放冷，再用刀切成小粒或碾壓成粉狀~
  • 步驟 14/18
    炒鍋中加入牛油，待融化後放入碾碎的鹹蛋黃炒散，此時用小火~
  • 步驟 15/18
    鹹蛋黃遇牛油加熱後很容易炒散，並蓬鬆起泡泡~此時加入蒜末，蔥花，和甜紅椒粒~稍微炒香~
  • 步驟 16/18
    小火繼續加熱，蛋黃會繼續蓬鬆~一定要炒到這個狀態，鹹蛋黃才能充分翻砂，口感才會細膩~
  • 步驟 17/18
    放入炸好的蝦球翻炒均勻即可~如不夠鹹味可放一點點鹽做調味~
  • 步驟 18/18
    成型後~蝦仁表皮酥脆，內部Q彈，有鹹蛋黃的香氣和金沙附著表面一般的口感~回味一點點奶香~
小貼士

同樣做法可以製作鹹蛋黃炒南瓜，炒排骨等~

釋出於 2018-12-21
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