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在家也能做大菜之4~“糖醋里脊”
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湯圓dean

糖醋里脊~是一道傳統“魯菜”~

可以說是魯菜裡，人們最為熟知的一道~

在製作糖醋里脊的過程中有一些非常重要的小技巧，如果能掌握那麼您在家也能做出非常正宗的糖醋里脊~

菜譜中我將醬汁調味的比例和全蛋糊的比例公佈，希望對您有所幫助~

食材
豬外脊或裡脊 200g
蔥花 10g
薑末 5g
＃全蛋糊用料 適量
玉米澱粉 50g
普通麵粉 50g
雞蛋 1只
清水 30g
＃糖醋汁用料 適量
糖 50g
米醋 40g
生抽 10g
料酒 10g
馬鈴薯澱粉 5g
＃醃製裡脊用料 適量
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    姜切末~蔥切蔥花~備用
  • 步驟 2/10
    豬外脊或裡脊，剔去筋膜。頂刀切成厚0.5cm的厚片~每200g，加鹽3g，料酒10g，拌均勻後醃製20分鐘左右~使其入味~個人認為比較傳統的糖醋里脊是切厚片的，一會比較容易熟成，二是面積大能多附著醬汁~所以我比較喜歡切片~
  • 步驟 3/10
    玉米澱粉和普通麵粉摻和均勻，加入一顆雞蛋，和適量的清水調成全蛋糊~如玉米澱粉可用普通澱粉代替~但口感最好的是玉米澱粉~
  • 步驟 4/10
    全蛋糊不能太稀，要像照片中的可以掛在筷子上一層為標準~
  • 步驟 5/10
    將醃好的肉片放入全蛋糊中拌勻~使每片肉上都能裹到麵糊~
  • 步驟 6/10
    將糖醋汁用料的所有材料混合，沒有先後順序~混合好以後用湯匙攪動將糖完全融化於醬汁中~最後放入薑末和蔥花在醬汁中~
  • 步驟 7/10
    油溫140度將肉片逐一下入鍋中，炸至漂起來後撈出~
  • 步驟 8/10
    此時顏色泛白~大約8成熟~
  • 步驟 9/10
    將油燒至170度，再將肉片復炸至金黃色時撈起瀝油~
  • 步驟 10/10
    炒鍋中留一點點底油，將醬汁攪拌一下倒入鍋中煮至濃稠後，將炸好的肉片放入翻炒，待醬汁均勻包裹住肉片時即可出鍋~
小貼士

以上做法是傳統“糖醋里脊”的做法，醬汁中不加蒜~糖醋的味道甜酸適中~肉片軟嫩，外殼焦香，並帶有蛋香~

這一盤上桌後瞬間即被消滅得乾乾淨淨~

釋出於 2018-06-18
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