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在家也能做大菜之8~“蝦仁乾貝燒豆腐”
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豆腐本沒什麼特別，也算不上高檔原料。此菜中除了新增蝦仁以外還應用了乾貝，以及蒸制乾貝時的原汁，有著這兩種高檔食材和天然高湯的配合，豆腐自然也能變成大菜~如何能讓豆腐更入味且口感更好，請著重留意菜譜中介紹的小技巧~

食材
北豆腐 1塊（250g）
蝦仁 8只
乾貝 20g
鹽 適量
糖 少許
白胡椒粉 少許
澱粉 適量
蔥薑末 各5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    北豆腐改刀成方塊狀，放入碗中。加清水沒過豆腐，再加5g鹽稍微攪拌，用鹽水醃製15分鐘左右。這樣做可以去除豆腐中多餘的水分，也可以使豆腐入味~
  • 步驟 2/9
    準備其他材料~蔥姜切末，切一點點小香蔥花，蝦仁加鹽和澱粉醃製，乾貝撕碎~
  • 步驟 3/9
    將豆腐中的水瀝乾，放入油鍋中炸至淺黃色~也就是豆腐表皮剛開始變色即可~炸太老就不鮮嫩了~
  • 步驟 4/9
    順便也將醃好的蝦仁過油滑熟~
  • 步驟 5/9
    鍋中留底油，煸香蔥薑末~
  • 步驟 6/9
    加入一些蒸制乾貝後的乾貝汁~
  • 步驟 7/9
    這裡順便介紹乾貝和乾貝水是怎麼加工的~乾貝，稍微用清水沖洗去表面的塵土。加入5倍乾貝重量的清水，和2片姜，蓋上蓋或加封保鮮膜，上鍋蒸1小時後自然放冷即是發好了。乾貝才可以直接入菜，乾貝水非常鮮美，可作為頂級高湯使用~例如:50g乾貝，清洗後加入200g清水和10g姜，加蓋蒸1小時。
  • 步驟 8/9
    放入豆腐，乾貝絲後再加一些清水，用鹽，料酒，白胡椒粉，糖一點點，做好調味。燒至湯汁剩餘1/3時，加入滑好的蝦仁，淋入水澱粉勾芡即可出鍋~
  • 步驟 9/9
    出鍋後撒上蔥花即可~
小貼士

由於添加了乾貝和乾貝汁，所以豆腐吃起來額外鮮美~蝦仁Q彈和豆腐的軟嫩形成對比，使口感更有層次~

豆腐提前用鹽水浸泡，可以說是先入味的一種方法，適用於這種北豆腐。因北豆腐裡富含空洞，極易吸收鹽水的味道~

釋出於 2018-07-14
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