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秘製老幹爹牛肉香辣醬
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抖墜以接玖

入秋了，隴西特產‘’豔陽‘’紅辣椒滿市場紅彤彤的，又想起了一位大廚教的牛肉香辣醬，於是立即下手做超級美味了！

食材
牛肉 2斤
辣椒 10斤
洋蔥 1棵
香菇 100克
芝麻 50克
花生 200克
黃豆 200克
核桃仁 200克
葡萄乾 100克
幹黃醬 1小包
石橋大醬 1小包
香辣醬 5茶勺
料酒 6茶勺
蠔油 6茶勺
味精 適量
白糖 4茶勺
白酒 適量
香油 1小瓶
鮮姜 適量
大蒜 適量
菜油 2000克
胡椒粉 2茶勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1、將牛肉在肉鋪鉸碎後用料酒3勺、蛋清1個、蠔油3勺、白糖3勺鹽2勺醃半小時，辣子洗淨晾乾鉸碎，香菇、洋蔥洗淨切小丁。
  • 步驟 2/9
    2、花生、黃豆、芝麻用小火炒熟後搗碎。葡萄乾、核桃仁洗淨切碎。
  • 步驟 3/9
    3、熱鍋涼油少許小火炒牛肉沫，待牛肉變色後剷出，另起鍋熱鍋涼油放入2茶勺香辣醬待變紅色出紅油後在加入姜沫、蒜沫炒出香味，再加入牛肉沫炒熱後加入料酒2勺、蠔油2勺、胡椒粉3勺、花椒粉3勺、草果1勺，同時倒入香菇丁、洋蔥丁炒至牛肉沫八成熟盛出。
  • 步驟 4/9
    4、熱鍋涼油五成熱後倒入辣椒，大火炒至冒泡後轉小火熬製一小時，同時不斷翻炒，注意不要糊鍋。待鍋內基本不出水氣後盛出，另起熱鍋涼油五成熱後加入2勺香辣醬，待出紅油後加入辣椒小火炒並防止糊鍋。
  • 步驟 5/9
    5、加入牛肉沫小火炒半小時後顏色變深，加入碎花生、黃豆、芝麻、葡萄乾、核桃仁，同時觀察鍋內，待水氣少後不斷新增菜油，因黃豆、花生吸油，要保證油在鍋邊有。
  • 步驟 6/9
    6、待鍋內水氣基本沒有後加入幹黃醬、石橋大醬。如這兩種醬太乾，可用菜油化，避免水進入影響儲藏日期。
  • 步驟 7/9
    7、待炒到一小時後，加入白酒、香油、味精。
  • 步驟 8/9
    8、如現吃可盛入盆內，要保證油麵覆蓋醬面，因花生、黃豆不斷吸油，防止隔夜後醬發乾不利儲存。
  • 步驟 9/9
    9、如需長期儲存，可趁熱裝入洗淨帶鐵蓋玻璃瓶中，放在常溫儲存半年內。香噴噴的牛肉香辣醬製成了！口味特色是入口即香而後帶辣再轉香，吃後餘香長留。可夾饃、拌麵、拌菜等。市場上絕對找不到如此香的牛肉香辣醬。
小貼士

1、牛肉要純瘦肉，辣椒要紅透的。

2、味道香必然工序多。

3、有耐心才有好味道。

釋出於 2024-11-02
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