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牛肉香菇老乾媽辣醬
9.9萬 熱度 826 收藏
沈押韻的悲傷

以前都是在超市裡買老乾媽辣醬吃，現在很少去買了，一般吃的東西能自己做就儘量自己做，很少去買。前段時間我家小子要吃老乾媽辣醬讓我買一瓶，聽到後我就想還是自己做的吃著放心。最後在好豆菜譜裡找到豆友-心清似水淡若雲的方子感覺應該不錯，就收藏下來。抽時間做了這個牛肉香菇老乾媽辣醬。雖然做了改動感覺味道還是很不錯的家人都喜歡吃。如果把鮮香菇換成幹香菇我想味道應該更濃郁一點，等這些吃光了在試著用幹香菇做做。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 240g
香菇 200g
油 400g
鹽 1勺
五香粉 20g
胡椒粉 20g
大蒜 50g
綿白糖 1大勺
花生米 50g
姜 50g
蒜蓉醬 100g
白芝麻 50g
醬油 40g
粗辣椒粉 30g
細辣椒粉 30g
幹豆豉 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    主料圖
  • 步驟 2/26
    輔料圖
  • 步驟 3/26
    先將幹豆豉放入開水鍋裡大火蒸15分鐘
  • 步驟 4/26
    然後將牛肉切成粗粒
  • 步驟 5/26
    洗淨的香菇切粒
  • 步驟 6/26
    大蒜與姜切細粒
  • 步驟 7/26
    熱鍋冷油放入綿白糖炒成糖色
  • 步驟 8/26
    炒好糖色倒入牛肉粒翻炒上色，轉小火醬牛肉炒制斷生
  • 步驟 9/26
    另起一鍋倒入400g植物油燒熱
  • 步驟 10/26
    將炒過糖色的牛肉粒倒入油鍋裡
  • 步驟 11/26
    在倒入蒜蓉醬炒上色整個過程都要用小火不停的翻炒以防糊鍋
  • 步驟 12/26
    將香菇粒倒入
  • 步驟 13/26
    翻炒均勻
  • 步驟 14/26
    再將姜和蒜細粒倒入
  • 步驟 15/26
    小火翻炒均勻
  • 步驟 16/26
    在倒入粗辣椒粒翻炒
  • 步驟 17/26
    倒入細辣椒粉翻炒
  • 步驟 18/26
    倒入醬油攪勻
  • 步驟 19/26
    倒入蒸好的幹豆豉小火10分鐘不停地翻炒
  • 步驟 20/26
    倒入白糖炒勻
  • 步驟 21/26
    倒入五香粉與胡椒粉小火不停的翻炒
  • 步驟 22/26
    將微波爐烤熟的花生米擀成粗粒後也倒入鍋裡
  • 步驟 23/26
    翻炒均勻
  • 步驟 24/26
    再將熟芝麻倒入鍋裡
  • 步驟 25/26
    翻炒5分鐘
  • 步驟 26/26
    最後再倒入適量的鹽調好味，因為豆豉是鹹的，鹽只是出鍋前找一下鹹淡
小貼士

1、總結一下牛肉炒的時間有點長感覺有點乾硬。不過很有嚼頭，越嚼越香。

2、香菇最好放入乾的應該很香，家裡沒有新鮮的紅椒，找了自己做的蒜蓉醬和一點點的泡椒放裡面味道也很好。

3、在整個炒制過程中一定要小火不停地翻炒避免糊鍋

釋出於 2019-08-28
90
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