所謂老湯，是指使用多年的煮肉的湯汁，其時間越長，內含的營養成分、芳香物質越豐富，煮製出的肉食風味越美。“要想燒雞香，八料加老湯” 這是有300年曆史的河南道口燒雞的祖傳“十字訣”。可見“老湯”在烹調中的作用。任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或牛肉的湯汁，除肉食外，還應加花椒、大料、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、桂皮、等調料。不易揀出的調料要用紗布包好。煮熟肉後，將其撈出，揀出調料，瀝淨雜質所得湯汁即為“老湯”。老湯既可燉肉，也可燉雞，如此反覆使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。

我家就有這麼一鍋老湯，已經用了數年，每每燉肉都要用這老湯，燉出來的無論是牛肉還是排骨抑或雞肉味道都比外面賣的熟食品不知道要高出多少個檔次，今天與大家一起分享老湯燉牛肉的做法，希望大家能喜歡，有這樣一鍋老湯真是方便的很！