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家常菜也驚豔——青菜燉牛肉
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這也是江蘇老家上桌待客的一道菜，來京多年，第一次嘗試。

吃到嘴裡，牛肉中帶著青菜的清香，芹菜裡透著牛肉的鹹鮮。非常驚豔！

熟悉的口味，也連帶了無數的回憶湧上心頭。

想起小時候，爺爺帶我出去吃飯的日子。

那時候爺爺是村支書，常有人請客吃飯，有時候，爸媽沒時間，爺爺就帶著我出去吃飯。

桌子上常有這道待客菜，那時候物質貧乏，人多菜少，爺爺夾肉給我，自己只是吃些蔬菜。

如今爺爺已年近八十，好想在他有生之年。回到小村莊，親手為他做一次青菜燉牛肉。

時間:10-30分鐘
食材
滷牛肉 300g
青菜 250g
油 適量
鹽 1小勺
老抽 1勺
白糖 2小勺
雞粉 1小勺
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    冷凍的滷牛肉提前放置在室溫下解凍，切厚片。
  • 步驟 2/7
    青菜擇好，洗淨，切斷。
  • 步驟 3/7
    熱油炒蒜片、牛肉。
  • 步驟 4/7
    加少量水、白糖和老抽，煮開。
  • 步驟 5/7
    再加入青菜段，翻炒。
  • 步驟 6/7
    再加入少量水，蓋蓋，中火燜煮3-5分鐘。
  • 步驟 7/7
    加入鹽、雞粉，翻炒均勻，香氣撲鼻的青菜燒牛肉就得了。
小貼士

這道菜的關鍵是牛肉選用滷過的熟牛肉。

沒有熟牛肉，也可以買生牛肉回來先用水煮過。在步驟4的時候，大火燉煮一段時間，將老抽的鹹香逼進牛肉裡。

蘇菜的特點是鹹中帶甜，加入白糖，味道中有了甜味，也更能提鮮。

釋出於 2022-12-13
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