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白菜燉牛肉丸
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記憶中的外婆菜。這道菜，從十七八歲跟著外婆學做，至今已經有三十多年了。那時正值花季的我，在外婆的指導下，有板有眼的剁肉切菜燉制，剁到啥程度，炒到啥火侯，燉至啥程度都是外婆的一句話。不過，想想這道菜，也至少有二十年沒有再吃到了。從外婆臥床至離世，一晃這麼多年過去了。正好家中也有現成的牛肉餡，那牛肉丸的味道就突然跳躍在我的腦海中，於是，按照記憶做起來。邊燉邊嘗，總感到湯的味道差點，菜的味道也差點，牛肉丸的味道同樣也差點。其實，也許並不是菜的口感差點，我差的，只是記憶中的那段美好的遺失.......

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 150g
豬肉 150g
油 適量
鹽 適量
料酒 2大勺
蔥 適量
姜 適量
八角 1個
白菜 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材。
  • 步驟 2/15
    買來的豬五花肉餡與牛肉餡加入蔥姜再次剁一遍。
  • 步驟 3/15
    直到剁至豬肉牛肉完全溶合在一起，肉感到有粘性上勁即可。
  • 步驟 4/15
    將剁好的肉餡放在盆中，加入兩大勺料酒攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    入八成熱的水中，氽成肉丸，煮熟後撈出備用。
  • 步驟 6/15
    將氽丸子的湯去掉浮沫，倒出備用。
  • 步驟 7/15
    白菜取菜幫部分。
  • 步驟 8/15
    切成筷子粗細的寸段。（一定注意不要太細）
  • 步驟 9/15
    鍋加入油燒熱後炒香蔥姜八角。
  • 步驟 10/15
    加入白菜翻炒。
  • 步驟 11/15
    炒至白菜略微變軟時，加入適量鹽再翻炒一分鐘。
  • 步驟 12/15
    將氽過丸子的湯倒入白菜中。
  • 步驟 13/15
    再加入氽好的丸子。
  • 步驟 14/15
    大火燉開後，轉中小火燉至白菜軟爛。
  • 步驟 15/15
    關火後，加入少許香菜調味。
小貼士

1、白菜注意不要切得太細，否則一燉就軟爛了，味道不能完全與牛肉丸溶合。

2、豬肉和牛肉的比例我用的是1：1。

釋出於 2019-06-20
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