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家常菜——紅燒肉丸
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有腹肌visa

冬天，特別是孩子過寒假，就有些懶。這個菜餚非常百搭：番茄面，義大利麵，咖哩飯，叉燒飯…都可以配上它！即使是當零食，也餓不著孩子！豐富的搭配，有葷有素的，香噴噴！年夜飯有一盤子也是一道硬菜！

時間:30分鐘-1小時
食材
肉糜 一斤（半肥瘦）
蓮藕 2小節
木耳 6～8朵
香菇 5朵
芋頭 小半個
雞蛋清 3個
澄粉（或者澱粉，玉米粉） 3茶勺
油，鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉末，香菇，木耳，芋頭，藕。全部處理切丁備用。
  • 步驟 2/9
    喜歡把芋頭和香菇用油爆出香味。備用。
  • 步驟 3/9
    雞蛋分離出蛋清，備用。蛋清可以使肉鮮嫩不發柴。
  • 步驟 4/9
    澄粉（澱粉或者玉米粉也可），主要是澄粉可以增加肉的黏性和增強口感。
  • 步驟 5/9
    可以把澄粉直接加入或者加點水拌糊加入。主要是我使用的是冷鮮肉，沒有水份，普通肉需要清洗再打肉糜，帶有水份。
  • 步驟 6/9
    除了芋頭，香菇外的所有材料全部混合，順時針攪拌（也就是一個方向旋轉）給肉糜上勁。（累了就收工，沒有時間限制。）
  • 步驟 7/9
    然後再拌入芋頭，香菇。新增油，蠔油，鹽調味。繼續順時針攪拌幾分鐘。（越攪拌越有嚼勁。）
  • 步驟 8/9
    熱鍋，把肉糜揣成糰子入油鍋。（我偷懶使用冰淇淋勺，不沾手。）
  • 步驟 9/9
    入油鍋後不要馬上翻動，給它炸定型再翻，否則容易散開。一般表面焦黃變色就可。
小貼士

1.五花肉要先煮半熟，是為了定形，切出來一塊塊工工整整的，才比較美貌

2.最好不用白糖代替冰糖，冰糖燒菜，能夠讓菜色提亮

3.青椒和洋蔥最好下鍋，是為了提取味道，但是不至於被搞得軟沓沓的

4.不二火鍋料，加多少取決你燒了多少肉，試著加吧，不會錯到哪裡，可香了

食材地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

釋出於 2018-11-04
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