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家常菜——紅燒肘子
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幸爺們最彪悍

這道菜背後的故事就是——我想吃肉了

時間:1-2小時
食材
無骨肘子一隻 兩斤左右
冬瓜，山藥 各半斤
蔥 姜 蒜 大料 花椒 適量
冰糖 生抽 老抽 耗油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備一個去骨的肘子，清洗乾淨後切塊泡水加料酒去腥，二十分鐘後例幹水備用
  • 步驟 2/9
    準備，蔥 姜 蒜 花椒 豆瓣醬 大料（茴香，八角，草寇 香葉 桂皮 沒有這些也可以用十三香代替）
  • 步驟 3/9
    冬瓜，山藥切塊備用，山藥用清水浸泡（清洗山藥後如果出現手掌紅腫瘙癢症狀可以用小火烤瘙癢處就能夠解除症狀）
  • 步驟 4/9
    鍋中放油下入準備好的調料炒出香味，然後下肉翻炒
  • 步驟 5/9
    加入肉翻炒至表面斷生後有一些油出來後加入一些冰糖或者白糖在鍋底的中間油裡，小火等待白糖化後慢慢翻炒，如果是冰糖就需要過一分鐘翻炒一下過一分鐘翻炒一下讓冰糖始終在鍋底地油裡。
  • 步驟 6/9
    糖化後不斷的翻炒肉上糖色了，然後點耗油，生抽（生抽可以多一些，）老抽少一些上色用。翻炒後加入開水或者溫水，不能用冷水。
  • 步驟 7/9
    大火燒開後，倒入砂鍋，小火燉煮四十分鐘後用筷子插一下肉皮有沒有能夠很容易戳破，能夠戳破後加入山藥。或者自己喜歡的配菜
  • 步驟 8/9
    加入山藥十分後放入冬瓜，嚐嚐湯汁調味，適當加入生抽鹽，繼續小火燉煮十分鐘吧。
  • 步驟 9/9
    十多分鐘後關火，砂鍋還可以利用餘溫燉煮一會兒。悶一會兒再出鍋
小貼士

豬肘子先用油將外皮酥皺。

釋出於 2018-09-07
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