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紅燒肘子
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忇筱園春色暨春

這是一道最喜歡的媽媽菜，吃的時候切成大塊，豬肘軟爛適口，色澤金紅透亮，味道濃郁芳香，真是又香又軟又糯，超級好吃。小時候只有過年過節媽媽才會這樣做給我們吃。有的時候媽媽還會抹上家中用純黃豆自制的大醬，給我們做醬肘子，濃濃的醬香，香飄四溢，也是非常好吃的。因為特別喜歡吃這道菜，長大後特意向媽媽學過做紅燒肘子和醬肘子，現在吃起來總有媽媽的味道。

時間:10-30分鐘
食材
豬肘子 1個
油 適量
鹽 適量
花椒大料 適量
白糖 適量
蔥姜 適量
醬油 適量
料酒 適量
肉桂 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬肘刮洗乾淨，開水焯一下去掉腥味；
  • 步驟 2/7
    順骨縫劃一刀，放入高壓鍋，加入蔥段、薑片、花椒、八角、肉桂、適量開水，壓25分鐘；
  • 步驟 3/7
    肘子煮至八成熟；
  • 步驟 4/7
    撈出剔去肘骨；
  • 步驟 5/7
    將豬肘子抹上由1湯匙白糖、3湯匙醬油調好的湯汁醃製15分鐘讓其入味；
  • 步驟 6/7
    炒鍋置適量的油，加入白糖翻炒至紅色油汁，放入肘子肉翻炒上色至深紅色，加入鹽、料酒、適量老湯小火煨燉20分鐘；
  • 步驟 7/7
    收汁出鍋。
小貼士

白糖翻炒上色時要勤翻動，避免糊鍋。

釋出於 2019-10-31
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