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紅燒肘子
8.6萬 熱度 95 收藏
郭芙蓉

老公常在熟肉店買肘子，一個肘子好貴的說，後來在超市碰到生的肘子，還不到10元一斤，我就動了自己買回來燉的決心，其實想做好肘子並不難，注意一些小竅門就行。

時間:1-2小時
食材
肘子 1000克
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
香葉 適量
白芷 適量
大料 適量
蕃茄醬 適量
水澱粉 適量
生抽 適量
蠔油 適量
煮肉料包 2袋
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肘子冷水下鍋，水裡放入幹辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開。
  • 步驟 2/8
    把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵。
  • 步驟 3/8
    鍋裡倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、幹辣椒，小火炸香。
  • 步驟 4/8
    把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香。
  • 步驟 5/8
    把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。
  • 步驟 6/8
    選擇燉肉程式，最好用程式燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味。
  • 步驟 7/8
    取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上。
  • 步驟 8/8
    盛盤後表面撒上小蔥裝飾。
小貼士

1想讓肘子好吃，必備香料與調料是不能少的，可以買一些草果、肉蔻、丁香等類的香料加入，不同的香料組合會產生不同的味道，這些在調料市場或是超市都有賣。

2.用壓力鍋來燉肘子，可以節約燉制時間，電壓力鍋我用了三次燉肉程式，才得到滿意中的軟爛脫骨。

3.如果不急著吃，煮好的肘子可以在汁水裡多浸泡一些時間，便於入味。最後的芡汁不可以增加色澤與賣相，還可以防止沒時間入味導致肘子內部味道不明顯，不宜缺少。

釋出於 2020-02-11
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