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紅燒肘子
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新綠籍

紅燒肘子對於我來說很少製作，一來是家裡那爺倆喜歡吃肉多的，不太愛啃骨頭，呵呵，二來製作起來比較費時。自從看到紅姐的冰糖肘子，就被那紅亮的色澤吸引了，於是就躍躍欲試的想製作，終於參照紅姐的方法，再根據自己的習慣製作了這款紅燒肘子，雖說沒有紅姐的那麼漂亮，但味道卻是很棒，爺倆吃得好開心呀。我現在製作肉類基本上都會採用高壓鍋，即節省時間，食物又軟爛入味，對於上班一族來說太方便快捷啦。材料：肘子一個、冰糖20克、油菜100克、生薑15克、蔥20克、大料2個、桂皮一小塊、山楂5片、紅棗2個、醬油、鹽和油適量。

時間:1-2小時
食材
肘子 1個
冰糖 20g
油 適量
鹽 適量
油菜 100g
生薑 15g
大蔥 20g
大料 2個
桂皮 1塊
紅棗 2個
山楂片 5片
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將買回來的肘子泡在溫水中半小時以上，颳去了表皮的汙垢，剔除豬毛，然後清洗乾淨。
  • 步驟 2/15
    鍋中注滿清水，放幾片姜，將水燉開，然後將肘子放入，煮出汙沫後，將水倒掉，肘子清洗乾淨，控淨水。
  • 步驟 3/15
    將肘子表皮抹上一層醬油，晾乾，再紮上一些小孔，方便入味和防止皮收縮太厲害，熟後還是有些收縮的。
  • 步驟 4/15
    炒鍋中倒些油，放入打碎的冰糖沙（也可以用粗砂糖代替）
  • 步驟 5/15
    小火慢慢的將糖炒至變色
  • 步驟 6/15
    將肘子放入，表皮上色至變成亮紅色。
  • 步驟 7/15
    翻面煎制，兩面都上色
  • 步驟 8/15
    加入水
  • 步驟 9/15
    再放入調味料：生薑、大蔥、大料、桂皮、山楂、紅棗、鹽等
  • 步驟 10/15
    將水煮開了
  • 步驟 11/15
    然後倒換到高壓鍋燉煮。
  • 步驟 12/15
    油菜擇洗乾淨
  • 步驟 13/15
    鍋內放入清水，燒開後將油菜放入稍焯一下撈出
  • 步驟 14/15
    取盤子將油菜和聖女果擺放好
  • 步驟 15/15
    將燒好的肘子放入盤中即可上桌啦。
小貼士

我製作的肘子醬色深，不是很紅亮，下次要多放冰糖，少放醬油。

高壓鍋燉煮的肘子特別軟爛入味，適合上班一族選擇。

釋出於 2020-08-11
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