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秘製紅燒肘子
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憶涼歌

平時都是媽媽在家做飯，我媽的拿手菜有很多，其中燒肉方面連飯店的大廚吃過後都來諮詢我媽是怎麼做的，我也問過我媽燒肉都放什麼調料才會香，我媽說最家常的調料才能突出肉自身的香味，收汁要慢火，不能用高壓鍋求快。這不，我媽出去旅遊了，只能我自己動手了，就按照媽媽說得練練手吧！

時間:1-2小時
食材
肘子 一隻
姜 兩片
花椒 少許
鹽 少許
糖 三小勺
生抽 少許
老抽 一點點
味精 少許
食用油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    肘子剔骨洗淨，把皮上的零星豬毛拔乾淨，最好用拔的，不要刮，刮過的燒完後豬毛會根根分明地在豬皮上立著。。。
  • 步驟 2/7
    這是要放的輔料，花椒，薑片，一顆八角
  • 步驟 3/7
    炒糖，很關鍵的一步，涼油放三勺糖（根據肉的多少適當調整）下鍋，開小火翻炒，炒至糖出泡沫子
  • 步驟 4/7
    倒入肘子翻炒均勻，炒到肉肉出油，如果是用五花肉燒的話這樣會出很多油，燒出來肥而不膩
  • 步驟 5/7
    倒入兩碗溫水，放入花椒，薑片和八角，根據個人口味放入生抽、老抽、料酒，開大火燒開後，轉中小火，蓋上鍋蓋收汁，收汁期間隔十五分鐘左右可以看看湯汁的上色情況，再自行調整
  • 步驟 6/7
    汁收的差不多的時候就可以放鹽調味了，嚐嚐鹹淡，建議稍微多放一點點鹽，湯味比平時吃得感覺偏鹹點就對了，蓋上鍋蓋趁熱燜個五分鐘，肉會吸收鹽味並且顏色會加深
  • 步驟 7/7
    成品出鍋，上桌～！以後我也可以給媽媽燒肉吃了～哈哈～！
小貼士

首先，炒糖是燒肉好看並好吃的基礎，要用涼油下鍋小火慢炒，把糖炒泡沫，用冰糖味道會更好，有的朋友第一次做的時候可能會覺得糖炒糊了，其實小火是不會把糖炒糊的；其次是火候，大火燒開之後要轉至中小火收汁，而且要蓋上鍋蓋，密封性太好的鍋蓋要留一點點小縫隙，不然收不了汁肉不好吃；最後就是其他調料都可以先放，除了鹽和味精，鹽放早了肉不爛還破壞肉的營養，出鍋前放鹽還能更好的掌握肉的鹹淡味道，放少許味精可以給肉提鮮，介意的朋友可以考慮用雞精代替或者不放

釋出於 2018-10-02
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