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紅燒肘子
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紅燒肘子是一道家常菜，主要食材是肘子，主要烹飪工藝是紅燒。成品質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治燻醋，有一股醇香的風味。

“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統的大件菜，我們這裡婚宴的前道菜大多是加了

海參的“海參肘子”。選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，蒸制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上曾被評為十大名菜之一。

時間:1-2小時
食材
豬肘 1個
油 適量
鹽 適量
冰糖 20g
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
料酒 2湯匙
八角 3個
桂皮 1個
花椒 少許
茴香 少許
香葉 2片
草果 1個
豆蔻 1個
蔥 少許
薑片 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。
  • 步驟 2/9
    豬肘去毛 洗乾淨 鍋中加入足量冷水 放入豬肘 加入1湯匙料酒 花椒和八角 不要蓋鍋蓋 燒開後撇去浮沫，撈出控幹後
  • 步驟 3/9
    炒鍋中加入少許底油 放入冰糖
  • 步驟 4/9
    小火融化 待冰糖融化成焦糖色
  • 步驟 5/9
    放入豬肘 豬肘上色，兩面焦黃。
  • 步驟 6/9
    加入生抽 老抽 料酒移到砂鍋中
  • 步驟 7/9
    再加入熱水 儘量沒過豬肘 或者和豬肘高度差不多 把香料混合後放入調料袋中
  • 步驟 8/9
    放入鍋內在加入薑片和蔥段。大火燒開後 轉中小火 以微微開鍋狀為宜 蓋上鍋蓋燜煮1個小時。 1小時後放入鹽調味 將豬肘翻面再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時
  • 步驟 9/9
    2個小時後 湯水漸少 用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上 大火收汁即可
小貼士

注意豬肘粘到鍋底，糊掉。

釋出於 2022-07-19
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