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紅燒肘子
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伎滌仁苛弊
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時間:1-2小時
食材
豬肘子 一個
冰糖 十幾顆
蔥 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉殘留的毛和部分異味。
  • 步驟 2/12
    烤黑的豬肘放清水裡浸泡兩個小時左右。
  • 步驟 3/12
    焦黑的部分泡軟很容易就刷掉了，我沒有那麼大的鍋煮，就給剁開了。
  • 步驟 4/12
    鍋裡燒水，水裡放蔥姜料酒，放入豬肘焯水。
  • 步驟 5/12
    焯好水撈出沖洗乾淨血沫備用。
  • 步驟 6/12
    起鍋燒一點點油，放入冰糖。
  • 步驟 7/12
    冰糖小火炒融化，繼續炒到棗紅色。
  • 步驟 8/12
    放一湯碗熱水，煮成糖色水備用。
  • 步驟 9/12
    煮好的糖色水放入高壓鍋，肘子也放進去，放香葉兩片，麻椒十幾粒，大料一個，草果一個，小茴香十幾粒，桂皮小塊，陳皮適量，蔥姜適量，幹辣椒兩個，蠔油一匙，生抽一匙，老抽一匙，大豆醬一匙，鹽一小勺，（本來打算用砂鍋煮的，後來發現鍋太小，蓋子蓋不上，就挪高壓鍋裡了。)
  • 步驟 10/12
    一個煮肉程式下來，肉就這樣了。
  • 步驟 11/12
    肘子撈出放入不粘鍋，湯用篩子過濾到鍋裡，開火熬煮。
  • 步驟 12/12
    熬到湯汁粘稠，肘子外皮紅潤就可以了，成品。
小貼士

熬冰糖的時候一定要小火，勤攪拌。

釋出於 2020-06-29
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