jxcaipu logo
紅燒肘子
7.3萬 熱度 703 收藏
squeeze小櫻

秋天來了，貼秋膘吧！只需簡單幾個步驟，就能做成一隻“悶騷”型的肘子。看似油膩肥厚，其實瘦肉都在肉皮下面，拿筷子輕輕一撥就行。喜歡吃肉的童鞋，還能hlod住嗎。

時間:1-2小時
食材
肘子 1500g
冰糖 50g
蔥白 1段
姜 4片
八角 2個
花椒 少許
香葉 4片
蠔油 2大勺
老抽 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    肘子洗淨，從中間剖開，切至中間的骨頭。
  • 步驟 2/12
    然後用刀尖慢慢分離骨頭和筋絡。
  • 步驟 3/12
    肘子入鍋，加淹沒過豬肘的涼水，放兩大勺料酒飛水，煮開後即可撈起瀝乾水份。
  • 步驟 4/12
    用鑷子拔乾淨細毛
  • 步驟 5/12
    蔥姜大料備用
  • 步驟 6/12
    用鑷子在肘子皮上扎若干個小孔，便於入味
  • 步驟 7/12
    炒鍋倒油放入30g冰糖
  • 步驟 8/12
    小火炒糖色
  • 步驟 9/12
    放入肘子，讓肘子均勻沾滿糖色
  • 步驟 10/12
    鍋中放入蔥姜大料，蠔油，老抽，倒入開水
  • 步驟 11/12
    水開後轉入紫砂鍋中，放適量鹽和剩餘冰糖，燉2個小時，用筷子輕輕能扎透即好
  • 步驟 12/12
    取出，炒鍋裡大火收汁，撒入香蔥粒點綴
小貼士

無

釋出於 2019-11-28
89
相關菜譜
寫評論