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紅燒肘子
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吾心給誰人暨

這道菜我完全沒加油，就利用豬腳上的肥肉煎出油，再經過長時間燜制，這樣做出來的豬腳入口即化，又不膩口，更重要一點的是少油更健康。如果想豬腳的口感有點韌性，就自行縮短燜制的時間。

時間:1-2小時
食材
豬腿肉 1只
生薑 1小塊
大蒜 2瓣
蠔油 1湯匙
柱候醬 100g
烤肉醃料 1茶匙
白酒 1湯勺
鹽 1茶匙
雞粉 1茶匙
黃糖 55g
清水 2碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬腳一隻，只用上部分的豬腿肉，下部分，豬腳尖就用來煲湯了。
  • 步驟 2/12
    豬腿肉切成大塊
  • 步驟 3/12
    調料除了清水和黃糖，其它的攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    豬腿肉放入乾鍋中，豬皮朝下，瘦肉朝上，小火煎出油。
  • 步驟 5/12
    煎出油後轉大火炒至表面變色。
  • 步驟 6/12
    加入黃糖，轉小火炒至糖軟化。
  • 步驟 7/12
    炒的同時，用鍋鏟輕輕敲碎黃糖。
  • 步驟 8/12
    黃糖敲碎後加入攪拌好的調料。
  • 步驟 9/12
    轉大火炒至醬汁收幹
  • 步驟 10/12
    加入清水，大火燒開
  • 步驟 11/12
    蓋上蓋子，轉小火燜1小時，燜的過程中要多翻動，以免糊鍋。
  • 步驟 12/12
    1小時後，大火收幹醬汁即可。
小貼士

1.一開始要小火煎，不要大火，不然就燒焦了。

2.要是豬腳上的豬毛沒去幹淨，可以用小火略燒一下豬皮，再洗乾淨，就可以去幹淨了。

3.沒有黃糖可以用白糖，冰糖代替。

釋出於 2018-10-25
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