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冰糖紅燒肘子
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枯萎settlement

從學做飯到現在也快2年了~妞發現自己成功率最高，也較常做的就是紅燒系列了！自認為可以成為我的拿手菜了呢，不過還得等兩個多月後火星娃來確認下：）

時間:1-2小時
食材
肘子 2個
可樂 半瓶
八角 1顆
花椒 適量
幹辣椒 3根
桂皮 3小片
茴香 適量
丁香 2根
月桂樹葉 1片
生抽 4大勺
老抽 1大勺
耗油 1小勺
蒜蓉辣椒將 1小勺
冰糖 3顆
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將肘子解凍
  • 步驟 2/9
    大料備好
  • 步驟 3/9
    去血沫：將肘子涼水入鍋煮，水開後撇掉血沫，然後把水倒掉
  • 步驟 4/9
    重新加水至3/4處，加入半瓶可樂
  • 步驟 5/9
    繼而加入生抽
  • 步驟 6/9
    老抽
  • 步驟 7/9
    蠔油
  • 步驟 8/9
    蒜蓉辣椒醬
  • 步驟 9/9
    當水開後，轉小火，加入大料；煮2小時，當肉煮爛時即可食用
小貼士

相信大家都有自己的一套做法，但是妞也是想跟大家分享下自己的心得

首先是肉質，一定要新鮮，這樣做出的味道更香（無奈妞在美國買的不是真空包裝，就是冷凍的...這就跟國內比不上了）。

再者就是備齊各種大料，適量的大料能讓肉的腥味不是很重，並且自身帶的香味能很好地跟肉本身結合。

最後就是一定要慢慢燉，最好不要高壓鍋，這樣更能讓香味入肉，口感也不像高壓鍋裡燉出來的那麼鬆垮，而是軟嫩滑口

對，說在製作過程，只要“嚴格”遵照以下4個步驟，一定能做出讓大家都齊口相讚的紅燒各種肉！！0失敗！

步驟1：去血沫（也稱飛水，就是先把肉放在水中煮開（第一次），去掉血沫，重新加涼水）

步驟2：大料最後放（在第二次水開後再放進去，去腥氣，入味）

步驟3：小火燉到爛（這個過程不能急，一定要慢慢燉）

步驟4：大火收水（最後這步，把肉裡的精華都濃縮了，拌飯炒菜都很不錯）

釋出於 2025-02-08
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