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紅燒肘子
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梨子Nicole-

紅燒肘子是北方過宴客吃的一道硬菜，具有紅紅火火，團團圓圓的寓意，紅燒肘子色澤紅亮，肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳。

時間:1-2小時
食材
肘子 500g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
冰糖 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
老抽 適量
料酒 適量
老湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好肘子。
  • 步驟 2/14
    肘子用清水泡至2小時以上。
  • 步驟 3/14
    蔥切段，薑切片。
  • 步驟 4/14
    準備好八角、香葉、桂皮、辣椒。
  • 步驟 5/14
    老湯從冰箱中拿出，解凍。
  • 步驟 6/14
    洗淨後焯水。
  • 步驟 7/14
    鍋中注入少量的有爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉。
  • 步驟 8/14
    加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水。
  • 步驟 9/14
    燒開後，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的肘子，蓋好鍋蓋，壓至 40分鐘，關火後燜至4小時以上。
  • 步驟 10/14
    取出肘子，放入較大的碗中。
  • 步驟 11/14
    入蒸鍋，澆上湯汁蒸制 1小時。
  • 步驟 12/14
    將蒸好的肘子放入盤中。
  • 步驟 13/14
    另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，燒開後勾入薄芡。
  • 步驟 14/14
    將湯汁澆在肘子上即可。
小貼士

沒有老湯可以用清水代替。剩餘是湯汁濾去雜質，放入冰箱冷藏即是老湯，下次可用。關火後不要開啟高壓鍋的蓋子，再醃製4小時以上，這樣肘子會更好入味。

釋出於 2019-11-21
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