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秘制幹切牛肉
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歐陽

從小到大，有沒有一種香味是讓你魂牽夢繞，日思夜想的呢？還記得小時候姨媽家裡開的滷味店，一有空就愛往那跑，下午放學了鑽進廚房，看姨媽把那些白白嫩嫩的雞爪，鴨掌，翅膀，豬舌，豬耳紛紛浸入滷水，小火慢熬，香氣就直往鼻子裡面鑽。做好的滷味切成薄薄小片，伴上湖南人最愛的辣椒油，蒜泥，香蔥，芫荽碎，那滋味好得讓人尖叫！姨媽的滷味店不分四季，總是門庭若市，這跟姨媽的細心研究配方有關係。好的老滷水就是一家滷味店的靈魂，此話不假。而我，真是被那香味鉤了魂兒，想用那香氣包裹著被子整日躺在滷味店裡，方能作罷。而今作為一名奮鬥在廚房和菜場第一線的家庭煮婦，不斷挑戰自我才是提升廚藝的王道，就從冷盤開始吧。夏季的首選葷菜冷盤裡一定有滷牛肉，配上一些炒花生，又是一道夏日下酒好菜。滷好的牛肉湯汁裡面還可以繼續做滷蛋，滷翅膀，不想做飯的時候就用湯汁下面，再切上幾片幹切牛肉，即簡單又美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腱子肉 500g
草果 2個
香葉 適量
桂皮 適量
八角 適量
茴香 適量
白糖 適量
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
麻油 適量
剁椒 適量
香蔥 適量
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    洗乾淨後，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除乾淨
  • 步驟 2/8
    鍋中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸後撇去血水浮沫。
  • 步驟 3/8
    焯水後的牛肉馬上泡入冷水中，這個過程叫過涼，這樣牛肉的質感會更密實
  • 步驟 4/8
    處理好牛肉後：鍋中注入冷水，沒過牛肉，將材料：香葉2片，桂皮2片，八角4顆，茴香適量，草果2個，白糖或冰糖。生抽（2勺）老抽（1勺），料酒（1勺） 全部放入清水中
  • 步驟 5/8
    大火燒開後，改成小火慢慢的燉，只要筷子能不費力氣的穿過時，基本就好了
  • 步驟 6/8
    牛肉盛出放入碗中，可以倒一點滷汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。
  • 步驟 7/8
    準備香蔥碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油潑辣子），適量麻油，調勻
  • 步驟 8/8
    冷卻好的牛肉按個人喜好切厚薄片兒，澆上調料即可。
小貼士

記得切牛肉的刀法一定要垂直於它的紋理，這樣口感才更好哦

一定要選擇紅色均勻，顏色稍暗的牛肉，脂肪是潔白或者淡黃色；用手按上去不黏手，表面微幹，彈性好的，不然很可能是注水牛肉。

釋出於 2022-07-18
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