jxcaipu logo
滷幹切牛肉
15.9萬 熱度 776 收藏
stationery恐懼

我家的那小子特別愛吃肉：牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、豬肉、兔肉等等，只要是能吃的肉，一般情況下都不人拒絕；所以只要他在家，我都會每天的一日三餐吃什麼而要考慮，還要變換著花樣，吃得不重複，著實是比較頭痛的事情啊！以前圖省事，一直做“紅燒牛肉”比較多一些；前段時間看到牛肉正好搞促銷，就一次性買了好多的牛肉，發現這在塊還比較瘦，就想著用它來做“幹切牛肉”正好呢，於是我就將牛肉分二份，一份上次紅燒了，而把這份瘦的，平放在冰箱裡存著了，等他這次回來吃呢。5.1三天，雖然白天我一直在外面忙著做烘焙活動，但晚上回來，就準備著第二天的葷菜，這個“滷幹切牛肉”就是晚上回來滷的，放置一天後，第二天晚食用的，那小子吃的歡啊~~~

時間:1-2小時
食材
牛肉 800克
香蔥 3根
生薑 6片
八角 3粒
桂皮 2小片
香葉 2小片
冰糖 8小塊
白糖 2勺
食鹽 1勺
料酒 適量
老抽 適量
香醋 少許
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將洗淨泡好的牛肉，冷水入鍋，加蓋大火
  • 步驟 2/20
    煮沸後關火，翻面再浸泡10分鐘左右，泡出多餘血水，再倒出洗淨
  • 步驟 3/20
    將洗淨後的牛肉，繼續冷水入鍋，並放入蔥姜、八角、桂皮等調料
  • 步驟 4/20
    加蓋大火
  • 步驟 5/20
    滾開後，轉小火
  • 步驟 6/20
    稍後滴入少適量料酒，加蓋繼續
  • 步驟 7/20
    約10分鐘後，加入適量冰糖，繼續小火慢燉
  • 步驟 8/20
    大約燉至6~7成熟左右，倒入適量老抽
  • 步驟 9/20
    轉大火，讓老抽充分釋放出顏色和泡沫（約2~3分鐘）
  • 步驟 10/20
    稍後滴入少許香醋
  • 步驟 11/20
    加蓋小火，繼續慢燉
  • 步驟 12/20
    約燉至1個半小時左右，看到鍋中的滷汁也減少很多
  • 步驟 13/20
    用筷子戳下牛肉，可戳動即可
  • 步驟 14/20
    加入少許白糖，轉大火燉開
  • 步驟 15/20
    再加入少許食鹽，大火燉開後，轉小火再燉至10~15分鐘左右
  • 步驟 16/20
    撒入少許味精，大火燉開
  • 步驟 17/20
    此時的牛肉上色已很不錯了，關火，加蓋悶一夜，中途最好再翻面1~2次
  • 步驟 18/20
    第二天揀出牛肉
  • 步驟 19/20
    放冰箱冷藏6小時以上
  • 步驟 20/20
    再切片裝盤，準備開吃
小貼士

1、牛肉買回來，先洗淨再浸泡1個小時左右，泡出多餘血水

2、稍後冷水入鍋，焯沸後加蓋再浸泡10分鐘左右，同樣還是泡出多餘血水

3、燉牛肉時，不要過早急於放醬油和食鹽，那樣肉質易老化而變柴幹

4、滷牛肉時，需多放水，滷好後，繼續擺放過夜，便於肉質更入味

5、放冰箱冷藏6小時以上，是便於切簿片需要，親如果不要切片，也無需放冰箱的

釋出於 2019-09-23
108
相關菜譜
寫評論