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白切牛肉
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汙穢

買了幾塊牛腱子，決定用兩種方法做，一種是平時做法，用老湯醬；剩下一塊只是加了些簡單調料，用白水煮做白切牛肉，結果白水煮的牛肉更受歡迎。

時間:1-2小時
食材
牛腱子 500g
鹽 適量
蔥 10g
姜 10g
食鹽 5g
生抽 1茶匙
香油 1/2茶匙
綿白糖 1茶匙
香醋 3茶匙
味精 少許
食用油 適量
八角 2粒
草果 1粒
丁香 4粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    牛腱子清洗乾淨放入冷水中浸泡出血水。
  • 步驟 2/13
    調料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果
  • 步驟 3/13
    浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸後撇去浮末
  • 步驟 4/13
    撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。
  • 步驟 5/13
    鍋中加足量水放入焯過水洗淨的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調料。
  • 步驟 6/13
    大火燒沸改小火燉制。
  • 步驟 7/13
    小火燉1小時左右放入少許食鹽，繼續小火燜燉。
  • 步驟 8/13
    大約燉兩個小時，用筷子能輕鬆扎透略有阻力關火。
  • 步驟 9/13
    自然涼透後切薄片碼入盤中。
  • 步驟 10/13
    牛腱子煮制的時候只加了一點點鹽做底味，吃的時候需要調一個蘸汁；小蔥、大蒜、青蒜分別切末。
  • 步驟 11/13
    切好的 青蒜末、大蒜、小蔥末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油燒熱澆在上面激出香味。
  • 步驟 12/13
    激出香味後依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽調勻成料汁。
  • 步驟 13/13
    帶上做好的蘸汁，大塊吃肉吧！
小貼士

白切牛肉最後還要帶蘸料，燉制的時候加入少許食鹽給些底味即可。

蘸料可以根據自己口味調整。

釋出於 2023-06-14
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